Foie de rape al Oporto
01. 03. 2008
El otro día compré un rape entero y tenía un pedazo de hígado que estaba diciendo cómeme. Así que… eso hice, cocinarlo. Y para el buche.
Ingredientes:
el hígado de un rape
1 vaso vino de Oporto
sal
Preparación:
Poner en un cacito al fuego el oporto hasta que reduzca y quede cómo un jarabe ligero.
Lavar bien el hígado con agua fría y retirar las venitas que pudiera tener (se quitan muy bien y no son muchas). Cortarlo en porciones no muy pequeñas (con el calor pierde grasa y se reduce mucho su tamaño).
Cocinar el hígado en una sartén antiadherente al fuego un minuto y medio por cada lado, aderezando con una pizca de sal.
Sacar el hígado del fuego y servirlo en un plato sobre una cama del jarabe de oporto.
Mi consejo:
El hígado de rape es muy rico, sabrosísimo, pero muy graso, por eso no conviene comer más que un par de trocitos por persona. Es perfecto para ponerlo como entrante y picotear entre varios, si no, te satura.