Arroz negro

Escrito por Marhya en cocina convencional, Gastronomí­a el 5 abril, 2008 / 5 Comments

 

Una receta clásica de las que no se deben dejar caer en el olvido, porque es exquisita. En Cataluña acostumbran a servirlo acompañado por una salsa alioli, pero en casa nos gusta tal cual.

Arroz negro

Ingredientes:

450gm de sepia

12 langostinos

½ cebolla

1 tomate

4 dientes de ajo grandes

1 taza de arroz (250gm)

2 tazas de fumet de pescado

3 sobres de tinta de calamar

aceite de oliva

sal

Preparación:

Cortar la sepia en dados. Reservar.

Desleír la tinta de calamar en el fumet caliente y reservar.

Pelar la cebolleta y picarla fina: ponerla en una paella con un chorrito de aceite de oliva. Pochar en ella la cebolla: añadir los ajos enteros y pelados, el tomate bien pelado y picadito y sofreír unos minutos. Agregar la sepia y , y dar unas vueltas hasta que empiece a ponerse blanca: incorporar el arroz, rehogar unos instantes. Añadir el fumet reservado y una pizca de sal.

Pasados 5 minutos añadir los langostinos. cocinar 10 minutos más (según el tipo de arroz) y apagar el fuego. Reposar 3 minutos y servir.

Mi consejo:

Si rehogas los langostinos con la sepia, los retiras cuando toman color y los añades al plato un minuto antes de apagarlo, tendrá mejor sabor.

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5 Responses to “Arroz negro”

  1. CARMEN

    MABY.
    Me ncanta el arroz negro, no lo he hecho nunca, por que en casa solo me gusta a mi, asi que aprovecho cuando vamos a una arroceria y me lo pido.
    cojo tu receta a ver si em animo a hacermela par mi solita.
    un saludo

  2. Animáos a hacerlo, chicas, que es muy facilito.

    Carmen, si reduces las cantidades no cuesta nada hacértelo, aunque sea para uno. Es bastante rápido de preparar.

    Piuchi, si te gustan los chipirones en su tinta y te gusta el arroz, seguro que te encanta.

    Besitos para las dos.