14. 05. 2008

Esta riquísima ensalada puede servirse fría, templada o caliente. Como era lo que pedía el tiempo, yo la he servido templada. Es muy sencillita de preparar, muy sabrosa y ligera.

8 pimientos rojos

8 pimientos verdes

1 latita de filetes de anchoa (anchoillas) en aceite de oliva

1Cd aceite de oliva

Lavar y secar bien los pimientos y retirarles el pedúnculo con las semillas. Ponerlos en una fuente refractaria (o en dos) con un pellizco de sal e introducir en el horno precalentado a 200ºC. Asarlos por espacio de aproximadamente 40 minutos, dándoles la vuelta con unas pinzas a media cocción.

Sacarlos y cubrirlos con un paño limpio de cocina dejándolo así unos minutos para que por la condensación se puedan pelar con facilidad.

Pelar los pimientos y cortarlos en tiras. Ponerlos en una ensaladera los rojos a un lado y los verdes al otro.

Cortar los filetes de anchoilla en tiras finas e incorporarlas a la ensalada. Aderezar con una pizquita de sal si es necesario y con el aceite de oliva y llevar a la mesa.