Una ensalada rica y completita. ¿Apetece?
Ingredientes:
1 cogollo de escarola
100gm de canónigos
150gm de rúcula
1 achicoria roja
una cuña de queso castellano de 100gm
7 nueces peladas y troceadas
2Cd aceite de oliva virgen extra
2Cd zumo de naranja
sal
Preparación:
Lavar las verduras, escurrirlas bien y trocear la escarola y la achicoria roja.
Repartir en cuatro platos llanos la escarola, los canónigos, la achicoria roja y la rúcula.
Cortar el queso en triángulos no muy gruesos y repartirlos igualmente entre las ensaladas y hacer lo propio con las nueces.
En una tacita poner el aceite, el zumo y un pellizco de sal. Batir con un tenedor de postre hasta lograr una emulsión y aliñar con ello las ensaladas justo antes de servirlas.
Notas dieta Weight Watchers (dieta WW o dieta de los puntos):
Los puntos varían en función del queso empleado. Yo he usado queso tierno ligero Linessa que por 100gm tiene 6,5 puntos. Así salen las cuatro ensaladas por 16 puntos, o sea 4 puntos por cada ensalada.
