Para hacer una ensalada rica no hay que comerse mucho la cabeza, el otro día preparé esta ensalada de aguacate y langostinos, que gustó mucho y desapareció en nada.
Ingredientes:
4 aguacates maduros pero firmes
24 langostinos cocidos medianos
12 aceitunas negras cacereñas
2Cd zumo de limón
3Cd aceite de oliva virgen extra pical afrutado
un pellizco de sal
Preparación:
Pelar los langostinos y reservarlos.
Pelar los aguacates, cortar por la mitad, retirar el hueso y cortar en medias lunas de diferentes anchos. Rociar con el zumo de limón y un pellizco de sal para que no se oxiden y disponerlas en cuatro platos llanos, de tal modo que la ensalada tenga volumen, con unas medialunas en pie y otras tumbadas.
Colocar seis langostinos en cada plato, también de pie.
Cortar las aceitunas en tiras largas y no muy estrechas, desechando los huesos. Repartir entre las ensaladas.
Justo antes de servir aderezar con el aceite en hilos.
