01. 02. 2010

Con este frío invierno que tenemos nada apetece más que cenar un rico plato de sopa calentita y reconfortante. Esta vez se me ocurrió hacerla de langostinos.

Ingredientes:

14 langostinos medianos
200gm tiras de pimientos, rojos y amarillos congelados
½ cebolla
2 huevos duros
1 copa de brandy
unas hebras de azafrán
3Cd aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel
1ct perejil fresco picado fino
pimienta negra recién molida
sal

Preparación:

Pelar los langostinos y reservar por un lado las colas  troceadas y por el otro las cáscaras y cabezas.

Poner en un cazo las cáscaras y cabezas de los langostinos con una cucharada de aceite: cuando cojan color, añadir el brandy y flamearlo (siempre con la campana extractora apagada). Una vez se apague la llama, añadir 2 vasos de agua del tiempo y cocer durante 20 minutos.

Mientras, pelar la cebolla y picarla fina.

Poner al fuego una cazuela alta con el aceite restante y pochar la cebolla y los pimientos con una pizca de sal. Añadir el azafrán y dejar que se tueste ligeramente. Cubrir con 1 y ½ litro de agua del tiempo e incorporar el laurel y unos golpes de pimienta. Una vez rompa a hervir, cocinar durante 25 minutos.

Picar fina la clara de los huevos y rallar la yema, reservándolos por separado.

Triturar las cáscaras de los langostinos y reservar.

Una vez pasados los 25 minutos de cocción de la cazuela grande, añadir el triturado de cáscaras pasándolo por un colador de malla fina e incorporar el perejil picado. Incorporar los langostinos troceados, el perejil, las yemas ralladas y retirar del fuego.

Poner  la clara de huevo de picada en el fondo de una sopera y verter sobre ello la sopa aún bien caliente.

Notas Weight Watchers (dieta WW o dieta de los puntos):

Toda la sopa son 16 puntos, dado que salen 8 raciones, cada ración es de 2 puntos.