Ensalada con mazorquitas enanas

Aquí os dejo una nueva ensalada, bien ligerita, de entrante, que además es apta para quienes sigan una dieta vegana (vegetariana estricta). Las mazorquitas de maíz son al natural, las que llevan algo de vinagre en la conserva no terminan de gustarme, me da la impresión de que las mata el sabor. El aliño es muy facilito pero le da un punto diferente muy rico. La mostaza en polvo es una manera muy buena de utilizarla en la cocina, yo la compro en grano (como os enseñé el otro día en el lomo a la mostaza) y lo muelo con el molinillo de café para dejarla convertida en polvo.

Ingredientes:

1 cogollo de lechuga romana
½ cogollo de escarola rizada
8 hojas de achicoria roja
1 lata (400gm) de mini mazorcas de maíz al natural
20 aceitunas verdes tipo manzanilla
2Cd aceite de oliva virgen extra
2Cd zumo de limón
una punta de cuchillo de mostaza molida
una punta de cuchillo de miel de tomillo
un pellizco de sal

Preparación:

Lavar la lechuga, la escarola, escurrirlas bien y trocear con las manos. Reservar.

Limpiar la achicoria roja, trocear igualmente y mezclar con la lechuga y la escarola. repartir en cuatro platos llanos.

Repartir entre las ensaladas las mazorquitas enanas y las aceitunas.

En una tacita mezclar bien la sal, la mostaza en polvo, la miel, el zumo de limón y el aceite. Aderezar con ello las ensaladas justo antes de servirlas.

Notas dieta Weight Watchers (dieta WW o dieta de los puntos):

Con estas cantidades tenemos cuatro ensaladas que, redondeando por lo alto, son de 2,5 puntos cada una.