28. 08. 2011

Para no variar, fin de semana veraniego equivale a barbacoa.Esta vez entre las cosas que cocinamos a las brasas, unas brochetas que elaboré con calabacín y tomates cherry del huerto y con unos tacos de cerdo en un adobo de mostaza. ¡Nos han encantado! Tanto que ya tengo fecha para la próxima.

Ingredientes:

2 calabacines medianos
aproximadamente 250gm de tomates cherry
800gm lomo de cerdo
1Cd tomillo seco
1Cd semillas de mostaza
2Cd aceite de oliva virgen extra
1Cd vinagre de vino blanco
1Cd agua
3/4ct sal

Preparación:

Cortar el lomo en dados. Reservar.

Mezclar en un cuenco la sal con el vinagre, la mostaza, el tomillo, el agua y el aceite de oliva virgen extra. Añadir la carne reservada y mezclar muy bien para que se adoben todos los tacos de la misma y dejar reposar en la nevera, cubierto con papel film, de un día para el siguiente.

Al día siguiente lavar los tomatitos y reservarlos. Pelar los calabacines y cortarlos en ruedas un poco gruesas.

Para montar las brochetas, ensartar en cada varilla metálica un tomatito, una rueda de calabacín, cuatro tacos de lomo de cerdo en el adobo de mostaza, otra rueda de calabacín y otro tomatito.

Cocinar a la barbacoa por todos los lados hasta darle el punto deseado.

27. 08. 2011

Hoy vengo con otra pizza blanca. El huerto está repleto de pimientos y calabacines y hay que darles salida, así que tenía muy claro que tenían que formar parte del plato a toda costa. No me he complicado nada dando vueltas a la cabeza y lo he hecho lo más sencillo posible. La masa, la misma que aquí y aquí, que se maneja muy bien y queda muy rica.

Ingredientes:

250gm harina + un poco más para la superficie de trabajo
2 calabacines pequeños
260gm carne de pimiento verde suave limpia (peso sin semillas ni pedúnculos)
300gm bacon cocido ahumado
25gm levadura de panadería
4Cd aceite de oliva virgen extra + 2Cd para la superficie
1ct sal + un poco más para el calabacín
1ct azúcar

Preparación:

Poner en una un cuenco la harina y en el centro hacer un hueco para poner el agua, las cuatro cucharadas de aceite, el azúcar y la sal además de la levadura desmigada y mezclar bien para después amasar durante unos 10 minutos o hasta obtener una masa elástica que no se pegue a las manos. Formar una bola con la masa y poner al abrigo en un cuenco bien tapado con paños limpios de cocina,  fuera de corrientes de aire para que leve hasta doblar su tamaño.

Pelar los calabacines y con un pelador y sacar láminas finísimas de su carne con el mismo. Sazonarlas ligeramente y dejarlas en un escurre verduras para que pierdan parte de su agua de vegetación. Dejar escurriendo una ½ hora.

Cortar en dados no muy pequeños el bacon cocido ahumado y reservar.

Extender bien la masa y disponerla sobre una placa de horno forrada interiormente con papel de horno o sobre un silpat. Repartir sobre ello el calabacín, el pimiento troceado grande y el bacon. Aderezar con las 2Cd de aceite de oliva virgen extra restante en hilos.

Introducir en el horno ya caliente a 200ºC y cocinar por espacio de unos 25-30 minutos. Retirar y servir.

26. 08. 2011

Aunque algunos aún tienen vacaciones y otros ya hace tiempo que las terminaron es por estas fechas cuando acaban las de la mayor parte de las personas, sobre todo de los niños pues ya pronto empiezan las clases. ¿Y qué tal despedir las vacaciones con amigos en torno a una buena mesa? También puede servir para dar la bienvenida a las novedades que siempre solemos disfrutar después de las mismas. Aquí unas propuestas de menú, ¿te animas?

* Menú para días muy calurosos:
Chupitos de crema fría de espárragos blancos
Banderillas de tomatitos y queso cremoso
Fiambre casero de ave
Macedonia de melocotones al cava

* Menú para comensales de buen apetito:
Arroz al curry
Piquillos rellenos de bacalao y gambas
Tarta de melocotón y pistachos

* Menú para comensales vegetarianos:
Ensalada del Magreb
Berenjenas rellenas de cuscus
Tarta de ciruelas y fresas

* Menú de Picoteo:
Rollitos de berenjena
Hojaldre de calabacín
Pinchos de pepino
Budines de surimi
Espárragos blancos a la vinagreta de aceitunas
Peras con pistachos y salsa de chocolate

* Menú para anfitriones vaguillos:
Duo de aperitivos en cinco minutos
Pollo asado con melocotones
Granizado de limón

26. 08. 2011

Hoy vengo con otro entrante facilísimos, de los de tener listos en 5 minutos. Es facilísimo, rico y saludable y queda muy veraniego. Sin misterio alguno, no he inventado nada, pero siempre está bien recordar las cosas ricas que pueden prepararse aún casi sin tiempos. Yo he aprovechado los tomates de rama del huerto.

Ingredientes:

12 tomates de rama
12Cd queso cremoso de untar
1 y ½ Cd cebollino fresco picado

Preparación:

Lavar y secar cuidadosamente con un paño limpio de cocina los tomates. Hacer en cada tomate dos cortes horizontales como para abrirlos pero sin llegar al final.

Disponer media cucharadita de queso entre los cortes del tomate y, para que se mantengan en pie, colocarlos sobre una fuente o platos de cocina con la parte superior haciabajo.

Espolvorear generosamente con el cebollino y servir.

25. 08. 2011

Mientras sigo con los pasos para obtener masa madre sigo haciendo pan con levadura prensada. Esta vez unos panecillos con unas semillas de sésamo blanco (no he encontrado negro, mi idea era mezclar ambos). Salen muy ricos.

Ingredientes:

½ Kg de harina de fuerza
250ml agua templada
2Cd semillas de sésamo
25gm levadura de panadería
1ct aceite de oliva virgen extra
1ct azúcar blanquilla
1ct sal

Preparación:

Poner en un cuenco el agua con el aceite de oliva virgen extra, el azúcar y la sal, añadir la harina tamizada y la levadura desmigada. Mezclar bien para después amasar durante unos 10 minutos o hasta obtener una masa elástica y manejable. Formar una bola con ella, volverla a poner en el cuenco y abrigar bien con paños limpios de cocina dejándola levar lejos de corrientes de aire durante una hora, aproximadamente.

Pasado ese tiempo amasar 3-4 minutos más y separar en cuatro porciones similares. Dar a cada porción de masa forma de bola y después aplanarla ligeramente y disponerlas en una bandeja de horno sobre una lámina de silicona o una hoja de papel de horno. De nuevo abrigar para que leve hasta doblar su tamaño.

Pincelar los panecillos con agua fría y espolvorearlos con el sésamo. Introducir en el horno apagado y encender a 200ºC. Una vez alcance esa temperatura cocinar durante unos 20 minutos, aproximadamente.

Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.