26. 09. 2011
Hoy vengo con otro pan riquísimo por partida doble, porque está muy bueno de sabor y porque está enriquecido con alimentos tan mediterráneos como las aceitunas, el tomate seco y las hierbas aromáticas. Para comer sólo o acompañado. ¿Os apetece?
Ingredientes:
100gm de masa madre
500ml harina de fuerza + la necesaria para trabajar
250ml agua tibia
100gm de aceituna verde tipo manzanilla, picada fina
100gm de aceituna negra cacereña, picada fina
25gm tomates deshidratados, picados finos
2ct orégano seco picado
2ct albahaca seca picada
1ct azúcar
1ct sal
1ct aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Poner en un cuenco grande la masa madre, el agua con el azúcar, el aceite de oliva virgen extra y la sal y la harina tamizada. Mezclar bien y amasar sobre una superficie de trabajo, incorporando poco a poco las hierbas, las aceitunas y el tomate deshidratado picados hasta lograr una masa elástica que no se nos pegue a los dedos.
Hacer una bola y poner en un cuenco ligeramente enharinado bien abrigado con paños limpios de cocina, al calor, lejos de corrientes de aire. Dejar levar unas 3 horas.
Amasar de nuevo unos minutos para quitar el aire y dar forma; disponerlo en un molde tipo cake. Abrigar de nuevo y dejar en reposo unas 12-13 horas.
Destaparlo, rociar con agua del tiempo e introducir en el horno ya caliente a 200ºC y cocinar durante unos 25 minutos.
Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla de cocina.
24. 09. 2011
Ya estamos en otoño (aunque todavía no lo parezca) y empieza el tiempo de guisos y asados. Sin romperme mucho la cabeza preparé éste de cerdo al oporto, un poco aprovechando lo que había por casa y el resultado nos ha encantado. Y espero que si os animáis también os guste como a nosotros.
Ingredientes:
800gm cabecero de lomo de cerdo
1 cebolla morada pequeña
1 cebolla blanca mediana
1ct mostaza en grano
4 dientes de ajo medianos
1 y ½ ct tomillo seco
200ml vino de oporto
aceite de oliva virgen extra
sal
Preparación:
Cortar en dados medianos la carne.
En un cuenco poner el tomillo, un pellizco de sal, la mostaza, 4Cd del aceite de oliva virgen extra y mezclar muy bien. incorporar la carne y mezclar, dejando reposar en la nevera tapado con papel film al menos dos horas (mejor de una noche para el mediodía siguiente) para que se tomen bien los sabores.
Pelar las cebollas y cortarlas en medias lunas.
Poner al fuego una cazuela antiadherente y pochar suavemente la cebolla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal hasta que quede bien blandita. Incorporar entonces los ajos pelados pero enteros y la carne marinada y rehogar todo juntos unos 4-5 minutos.
Regar con el vino de Oporto y tapar, dejando guisar a fuego lento unos 20-25 minutos.
Servir recién hecho.
23. 09. 2011
Cuando hace unas semanas empecé con esto de la masa madre, Palmira, que ya es una experta en el tema, me comentó que con la parte que retiraba de refrescarla, los días que no hacía pan, preparaba blinis o gofres (aquí). Así que como todavía hace calor en mi cocina (no sé cuánto durará) ayer que no iba a hacer pan, preparé unas mini tortitas, buenísimas. La verdad es que era un experimento, no pensé que pudieran salir tan buenas a la primera, así que estoy encantada.
Ingredientes:
75gm de masa madre
100gm harina
25gm mantequilla + la necesaria para la sartén
100ml leche
50gm azúcar
1 huevo mediano
Preparación:
Batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema blanquecina: ir añadiendo la leche, el huevo, la harina y la masa madre y mezclando bien con las varillas. Dejar reposar unos 15 minutos a temperatura ambiente.
Untar una sartén antiadherente con mantequilla y con una cuchara ir formando círculos de masa, cocinarla unos 45-60 segundos por cada lado.
Servir solas o con lo que más os guste por encima (miel, sirope de chocolate, nata montada, etc…)
22. 09. 2011
Mañana día 23 de Septiembre, empieza el otoño 2011. El otoño es mi estación preferida del año y aunque los días se acortan y llegan los primeros fríos, el olor de las hojas secas al caminar sobre ellas, el aire fresco y limpio de las mañanas, los colores dorados, ocres, tejas y anaranjados de los árboles y los sabores de los alimentos de temporada lo compensan con creces.
Hoy vengo con un recopilatorio de veinticinco platos preparados con algunos de los alimentos otoñales por excelencia, por si os apetece echar un vistazo a algunas preparaciones de temporada. ¿Os apetece?
* Setas:
Guiso de patatas y setas: Fácil, económico y sabroso, saciante y apto para dietas veganas.
Vols-au-vent de setas y gambas: Para un día de fiesta.
Ensalada templada de setas y langostinos: Una de mis favoritas.
Vasitos de quinoa con setas: Saludables y deliciosos.
Ternera con setas: Riquísimo y fácil de preparar.
Risotto de setas: ¿Vas a resistirte?
* Avellanas, castañas y nueces:
Brownies: Un pecado irresistible
Postre caliente de plátano: para completar cualquier menú.
Muffins de nueces y pepitas de chocolate: Para golosos de todas las edades
Cazuelitas de conejo para aperitivo: Riquísimas.
Ensalada de nueces y arándanos rojos: Deliciosa y rapidísima de preparar
Tarta de castañas y chocolate: Una tentación.
Cookies de chocolate y nueces: Crujientes y exquisitas
* Peras y manzanas:
Albóndigas de pollo en salsa de manzana: Económicas y deliciosas
Peras con pistachos y salsa de chocolate: Toda una tentación.
Tarta de manzana y almendra: El postre del domingo
Pastel de peras y chocolate: Para el desayuno o la merienda.
Hojaldres de manzana y morcilla: Una combinación deliciosa.
* Lombarda y escarola:
Ensalada verdi-morada: Sencilla a más no poder
Ensalada castellana: rica y con fundamento.
Ensalada Julyana: Saludable y sencillísima.
* Granadas y naranjas:
Ensalada de arroz y granada: Saciante y sabrosa.
Ensalada de naranja y sardinas: Colorida y rica en vitaminas
Cucharitas de langostinos a la vinagreta de granada: Para el aperitivo o de picoteo.
Tarta de chocolate amargo y naranja dulce: Irresistible.
22. 09. 2011
¡Qué bonito es Brañosera! me gustaría ser mejor fotógrafa para hacerle justicia porque es un pueblo maravilloso, lleno de encanto. ¿Sabíais que fue el primer ayuntamiento de España? En el año 824 (si, sin unos delante) le fue otorgada la primera carta puebla, por parte del Reino de Asturias. Es uno de los pueblos situados más al norte de la provincia de Palencia y por él pasan miles de montañeros tanto en invierno como en verano por su ubicación; está situado dentro del Parque natural de las Fuentes Carrionas y Fuente Cobre-Montaña Palentina, está rodeado de bosques de tejos, robles, hayas y acebos y dominado por la Sierra Braña.
Si os acercáis a Brañosera no os faltarán restaurantes donde comer (un diez a las costillas de ternera entreasadas del Mesón Casa Cholo), ni casas rurales u hostales en los que alojaros, todo sin romper la arquitectura y el ambiente de la zona.
El nombre de Brañosera proviene de que es zona de brañas y osos. Desde luego aún en nuestros días, sigue siendo la suya zona osera, aunque ya sabemos que cada vez quedan menos ejemplares por el lugar. Es también hábitat de otras especies, desde los urogallos a rebecos, de zorros a jabalíes, de milanos a lobos, de corzos a buitres, de halcones a venados…
Brañosera creció con la minería de la cercanísima Barruelo de Santullán, pero con su declive hoy en día vive principalmente del turismo y la agricultura. Siglos antes, a mediados del XVIII, era la fabricación de las ruedas de molino lo mas relevante de su economía y todavía hoy en el pueblo se encuentran decorativamente en algunas de sus calles o edificios. Casi todas las casas del lugar están construidas en la piedra que se extrae de la zona.
Brañosera está situado a 118km de Palencia (capital) y a 128km de Santander, a 150km, de Bilbao y a 330km, de Madrid, y a sólo 15km de la autovía que une Santander con Palencia.
