Pastelitos rústicos de manzana y avellanas

Escrito por Marhya en Gastronomí­a, Postres, dulces y repostería el 11 abril, 2012 / 17 Comments

Hace unas semanas (aquí) os enseñaba unos pastelitos de manzana hechos con una base de panadería endulzada hecha a partir de masa madre, aprovechando los días que no hago pan y refresco la masa. Con esa misma base he preparado otro tipo de pasteles, donde las láminas de manzana van sobre una rica capa de crema de arroz y cubiertas con una capa de mermelada de albaricoque y avellanas picadas. Riquísimos. Ahora ya no sé cuál de los dos es mi favorito.

 

Ingredientes:

100gm de masa madre líquida
una manzana roja
1Cd azúcar moreno de caña
80gm harina
15ml agua templada
½ ct sal
4-5 gotas de aceite de oliva virgen extra
4Cd harina de arroz
2Cd azúcar blanquilla
Un vaso de leche entera
2Cd mermelada de albaricoque
8 avellanas

Preparación:

Poner en un cazo la harina de arroz, el azúcar blanquilla y la leche y mezclar bien. Cocinar removiendo, a fuego medio-bajo hasta lograr una crema espesa. Es importante que quede más espesa que si fuera a comerse a cucharadas porque con el calor del horno puede gotear si no tiene una textura adecuada, lo ideal es una textura similar al queso cremoso de untar.

Poner en un cuenco la masa madre, el agua, la harina, el azúcar moreno de caña, la sal y el aceite de oliva virgen extra. Mezclar bien hasta obtener una masa que no se pegue a las manos. Estirar con un rodillo y con un corta pastas circular mediano cortar cinco porciones de masa de 2 ó 3mm de altura.

Pinchar repetidamente con un tenedor las bases dejando un marco de 2-3mm alrededor sin marcar. Disponerlas sin que se toquen entre si sobre una placa de horno, encima de una lámina de silicona o de papel de horno.

Disponer una cucharada de crema de arroz sobre la masa, respetando el marco sin pinchar.

Pelar y descorazonar la manzana. Laminarla en medias lunas y repartirlas, ligeramente superpuestas entre si, sobre la crema de arroz.

Introducir en el horno ya caliente a 210ºc y cocinar durante unos 15 minutos.

Mientras, ir picando las avellanas y reservar.

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17 Responses to “Pastelitos rústicos de manzana y avellanas”

  1. El aspecto, delicioso; los ingredientes, éxito seguro;la masa madre….ahí está el problema. Me lo tengo que plantear ya o ya.

    Marhya Reply:

    Si crees que no te va a suponer problema el tener que andar refrescando (que una vez coges la rutina el día que no la usas son 2-3 minutos a lo más) merece la pena y en ese clima seguro que en cualquier momento que te pongas te queda bien.
    Besos.

  2. Ya veo que estás inmersa en las masas de pleno . Yo ando perezosa total, de vez en cuando salta la liebre, pero toy vaga, vaga 😉

    Tienen que estar deliciosos y esa combinación de ingredientes me ha gustado mucho.

    Besinos.

    Marhya Reply:

    Son temporadas, no se puede estar siempre activa total, hay que descansar para luego coger las cosas con ganas.
    Un beso, preciosa.

  3. uy, que buena pinta, Marhya! y son muy fáciles de hacer!

    Marhya Reply:

    Sole, muy fáciles. La masa se maneja de maravilla y el resto no tiene complicación alguna.
    Besos.

  4. Te quedaron de lujo. Me encanta todo lo que tiene manzana y estos pastelitos se ven mundiales. .
    Bs
    tita

    Marhya Reply:

    Tita, me alegro mucho de que te guste.
    Un besote.

  5. Yo lo de la masa madre aún no lo entiendo muy bien… tendré que ponerme a ello….
    El aspecto estupendo y con lo que llevan, me imagino cómo deben de saber 🙂
    Un besín

    Marhya Reply:

    Seguro que el día que te animes verás que es muchísimo más fácil de lo que aparenta y le sacas mucho partido.
    Besos!!

  6. ainss yo tampoco controlo lo de la masa madre, esperaré a ser un poco mas experta en otras masas y luego ya me lanzaré al cuello de la masa o de la madre.
    Me llevo unas tortitas que aun no he desayunado.
    Un beso

    Marhya Reply:

    Pilar, te digo como a Carmenpiva, el día que te pongas ya verás que es sencilla de manejar y da mucho de si.
    Besos!

  7. Inma

    Esa masa madre me persigue por todas partes, jeje! Tienen una pinta buenísima, ahora mismo cogía uno. Un beso.

    Marhya Reply:

    Inma, me alegro de que te gusten. Seguro que en cuanto llegue el buen tiempo te animas. ¿verdad?
    Un besazo!