Berenjenas rellenas de arroz y verduritas

Escrito por Marhya en Cocina vegetariana, Gastronomí­a el 19 junio, 2012 / 12 Comments

Esta ha sido nuestra comida de hoy. Un plato que parece un poco laborioso pero no lo es tanto, engaña un poco. Es suave, sabroso, saludable y entra de maravilla. Estamos a punto de recibir el verano y ya se nota en la mesa. ¡Me encanta la gran variedad de verduras y frutas que tenemos ya disponibles de temporada! Hay que aprovechar. ¿Te animas?

Ingredientes:

2 berenjenas medianas
½ vaso de mezcla de tres arroces (largo, rojo y salvaje)
½ cebolla blanca pequeña
1 zanahoria mediana
5 champiñones medianos
¼ pimiento rojo carnoso
1 guindilla de cayena
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación:

Lavar bien las berenjenas, cortarlas el pedúnculo y partirlas en dos mitades a lo largo. Con una puntilla o un cuchillo afilado, dibujar sin llegar hasta el fondo un marco cobre la pulpa de la berenjena de aproximadamente 4mm de grosor y hacer unos cortes (también sin llegar al fondo) en forma de enrejado sobre la pulpa que queda dentro del marco. Sazonar y dejar en un escurre verduras media hora.

Pelar la cebolla y la zanahoria y picarlas muy finas. Reservar.

Limpiar el pimiento y picarlo en daditos. Reservar.

Limpiar los champiñones y picarlos en daditos. Reservar.

Disponer las berenjenas, bocarriba, sobre una placa de horno. Introducir en el horno ya caliente a 200ºC y cocinar unos 25-30 minutos.

Mientras, poner a cocer el arroz en dos veces y media su volumen de agua, junto con una pizca de sal.

Poner al fuego una sartén con un chorretón de aceite de oliva virgen extra, la guindilla picadita, la cebolla y la zanahoria. Tras rehogar 4-5 minutos, añadir el pimiento y rehogar dos o tres minutos más. Añadir entonces los champiñones y sofreír hasta que la verdura esté bien hecha.

Retirar las berenjenas del fuego; con cuidado de no quemarse, sacar la pulpa (el enrejado hecho anteriormente con el cuchillo ayudará a hacerlo) y picarla en daditos para seguidamente mezclarla muy bien con las verduras sofritas y el arroz.

Rellenar con todo ello las berenjenas y servirlas al momento.

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12 Responses to “Berenjenas rellenas de arroz y verduritas”

  1. Sin duda uno de mis platos veraniegos favorito, un poco entretenido pero total cada fase se puede ir preparando por separado y el resultado está rico, rico.
    Me encanta como te han quedado, y si los ingredientes son del huerto, ni te cuento, un lujazo :o)
    Besos,
    Palmira

    Marhya Reply:

    No, todavía del huerto no, ojalá. De la tienda, pero espero que ya no tarde mucho en ser del huerto.
    Besos.

  2. Que rico0o … Me gustan estos platos porque te llenas con cosas sanas y poco grasientas que siempre intento evitar y más en días cálidos… Aunque no sean de tú huerta, me da envidia pensar en cuando las disfrutes… Jo me tengo que ir a vivir al campo0o…
    Beso0os

    Marhya Reply:

    Ane, en el campo se vive muy bien, todo es animarse.
    Me alegro de que te gusten las berenjenas.
    Besos!!

  3. Estaba por comentar tu entrada mas nueva, Marhya, pero luego vi estas berenjenas y….wow!!! Se ven súper ricas y sobre todo MUY veraniegas.

    Marhya Reply:

    ¡Gracias, guapa! Estaban muy ricas y entran de maravilla. Es una forma muy suave de comer arroz y verduritas.
    ¡Besos!

  4. Siempre he hecho las berenjenas rellenas con carne y llegué a aburrirme. Tu sugerencia me ha encantado: original y mucho más ligera, sin duda. me encanta esta receta.

    Marhya Reply:

    Me alegro mucho, Lola. Si te pones con ello ya me dirás, en casa nos gustaron muchísimo.
    Besos.