Hamburguesa doble gourmet de tofu a la vasca y Natursoy

Hoy vengo con un plato muy rico y que quizá a algunos os sorprenda. Es como podéis ver en la fotografía una hamburguesa doble divina, pero no está cocinado con una hamburguesa al uso; para prepararlo he usado las hamburguesas biogourmet de tofu a la vasca  de Natursoy, elaborada con tofu ahumado, arroz, fibra de avena, tomate concentrado, pimentón y otros productos de origen vegetal y ecológico.  Natursoy ha tenido a bien enviarme algunos de sus productos para cocinar con ellos y contaros la experiencia y me estreno con esta hamburguesa que no me digáis que no está para hincarle el diente ya mismo.

Natursoy es una empresa catalana dedicada desde 1988 a la fabricación y comercialización de productos ecológicos y, entre ellos, 70 productos diferentes de proteínas vegetales. ¡Vamos, que nos ofrecen surtido del que elegir! Tofu, seitán, hamburguesas vegetales… en distintas preparaciones y de diferentes sabores, para ir variando y elegir en cada momento el que más nos apetezca. Y siempre elaborados con alimentos procedentes de cultivos ecológicos y no trasgénicos.

Hoy en día puede parecer algo nuevo, pero no lo es. Cuando yo era pequeña (y tengo ya 36 años) en mi casa se comía tofu, seitán, tempeh, algas y otros productos que en su día hacían que muchas personas te miraran raro (es gracioso que ahora algunas de ellas se sienten muy modernas descubriendo estos productos, si, y bueno, nunca es tarde si la dicha es buena, ¿no?). En casa éramos omnívoros (y lo seguimos siendo) pero la alimentación consciente siempre ha sido algo importante para mi madre y así nos ha enseñado. Muchas veces en el blog he comentado cómo obtener proteína vegetal de alta calida biológica (cereal+legumbre) pero en este caso logramos lo mismo gracias al gluten del trigo o a la soja, en preparados deliciosos y muy fáciles y rápidos de emplear en la cocina.

Quizá te preguntes que por qué incluir proteínas vegetales en la dieta si uno es omnívoro, y las respuestas podrían ser muchas y muy variadas. Por no extenderme demasiado mencionaré sólo algunas, no sé si las más importantes o las más frecuentes, pero si las cinco que a mi me parecen especialmente interesantes:

* Por reducir el consumo cárnico sin reducir la ingesta de proteínas.
* Porque nos gusta descubrir productos y sabores nuevos, disfrutamos cocinándolos y probándolos y queremos abrir puertas y no cerrar ventanas.
* Por ser consecuente con una preocupación por la producción mundial de alimentos.
* Por querer comer de forma saludable y variada.
* Por reducir la ingesta de grasas saturadas y colesterol sin reducir el aporte proteico que nuestro organismo necesita.

Entre los productos que me ha enviado Natursoy para probar y cocinar con ellos hay algunas proteínas vegetales como el tofu a la griega, el seitán rebozado o las hamburguesas de tofu a la vasca. También me han enviado unas bandejas de croquetas de mijo y queso (precocinado ecológico muy práctico) , muesli crujiente y unas apetecibles almendras recubiertas de chocolate (bio, por supuesto). Iré cocinando con ello en próximos días, así que si os apetece saber más, estar atentos.

Y para empezar a probarlas y contaros, he comenzado, como os decía antes, por las hamburguesas biogurmet de tofu a la vasca, muy ricas, con un punto picante y un punto ahumado muy equilibrados y ricos. Y las he preparado así:

Ingredientes:

Para 5 panecillos:

200gm de masa madre
290gm de harina de fuerza +  un poco más para la superficie de trabajo
230gm de harina integral de trigo
250ml de agua templada
2ct aceite de oliva virgen extra
1ct sal
1ct azúcar moreno de caña
1Cd semillas de sésamo
2ct pipas peladas (crudas) de girasol

Para cada hamburguesa doble completa:

2 hamburguesas biogourmet de tofu a la vasca
1 champiñón grande
½ cebolla blanca mediana
4-5 ramilletes de canónigos limpios
1 guindilla de cayena
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación:

Para los panecillos:

Poner en un cuenco todos los ingredientes de los panecillos exceptuando las semillas de sésamo y las pipas de girasol y mezclar muy bien para luego amasar sobre una superficie de trabajo muy ligeramente enharinada hasta obtener una masa suave, manejable, elástica y que no se pegue a los dedos.

Formar una bola, disponer en un cuenco limpio y seco, abrigar bien y dejar levar durante unas 3 horas.

Desgasificar la masa y cortar en 5 porciones. Dar a cada una forma de bola, aplastar ligeramente con las palmas de las manos y disponer, sin que se toquen entre si, sobre una placa de horno. Pincelar con agua fría su superficie y espolvorear con las semillas de sésamo y las pipas de girasol.

Abrigar de nuevo y dejar reposar hasta que doble su tamaño (yo, toda una noche).

Introducir en el horno ya caliente a 200ºC y hornear unos 20 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla de cocina antes de consumirlos.

Para el montaje final de cada hamburguesa:

Pelar la cebolla, picarla en medias lunas finas y pocharla con un poquito de aceite de oliva virgen extra, la guindilla muy picadita y una pizca de sal en una sartén pequeña antiadherente hasta que ablandar y comience a dorarse.

Mientras, limpiar bien el champiñón y laminarlo, y saltearlo en una sartén antiadherente con el mínimo aceite de oliva virgen extra necesario y una pizquita de sal. Sacar los champiñones a un platito y en la misma sartén cocinar las hamburguesas, un minuto por cada lado.

Abrir el panecillo por la mitad y disponer sobre la parte inferior la cebolla, sobre ello una hamburguesa, encima una capa con los champiñones, la otra hamburguesa sobre ello y coronando todo los canónigos para cubrir con la parte superior del pan, seguidamente.