Como es verano y estamos de lunes, apetecen platos ricos, frescos, saciantes, sabrosos y que se puedan preparar en muy poco tiempo. Esta ensalada es de lo más sencilla, colorida y coqueta a la vez que fácil y rica a rabiar, con un aderezo que ya he usado en alguna otra ocasión con platos de aguacates, porque le va muy bien y me encanta. Para tener un buen entrante listo con muy poco trabajo.
Ingredientes:
400gm de maíz dulce cocido
una lata de anchoas en conserva (anchoillas)
3 zanahorias medianas
2 aguacates pequeños
4Cd aceite de oliva virgen extra
1 y ½ Cd zumo de lima
dos golpes de pimienta blanca recién molida
una pizca de sal
Preparación:
Escurrir bien el maíz de su agua de conservación y repartirlo equitativamente entre 4 vasos anchos (tipo chato).
Pelar y despuntar las zanahorias. Picarlas en daditos y repartirlas sobre el maíz.
Pelar y deshuesar el aguacate. Cortarlo en dados y repartir sobre la zanahoria.
Cortar cada filete de anchoa en conserva en tiras finas y repartirlas sobre el aguacate.
Mezclar muy bien en una tacita el aceite de oliva virgen extra con el zumo de lima, la pimienta y la sal y aderezar con ello las ensaladas.
pues si que es sencilla de preparar esta ensalada y nutritiva, me la apunto.besoooos.
Me alegro mucho de que te guste, Lucero.
Un beso.
Me parece una presentación genial y una buena forma de preparar el aguacate, que me trae siempre de cabeza. me la apunto.
Al fianl entra por la vista. Ya verás qué rico queda.
Besos.