Tomates coquetos

Aprovechando que ahora tenemos las tomateras a plena producción (aunque como continúen estas noches tan frías de 10-11ºC que llevamos seguidas no sé durante cuánto tiempo lo harán), cada día en la comida y en la cena, disfrutamos de un plato con tomates recién cosechados. Recoger, lavar, preparar y servir. Más fresco, morderlo sin arrancar de la rama. Como más  los pongo es sencillamente como ensalada porque es lo que más apetece, pero hay otras preparaciones igualmente sencillas que nos permiten disfrutar de todo su sabor y olor, y que apenas dan trabajo. Es el caso de estos tomates coquetos de hoy.

Para prepararlos he escogido tomates de rama de similar tamaño. También pueden preparase, por ejemplo,  con tomates cóctel y servir como aperitivo, en lugar de cómo entrante.

Ingredientes:

12 tomates de rama medianos, de similar tamaño entre si
una lata de filetes de anchoa en aceite de girasol
4Cd paté de aceitunas arbequinas
albahaca fresca

Preparación:

Lavar y secar los tomates. Retirar el pedúnculo y abrir un huequecito en el centro de cada tomate.

Rellenar el hueco abierto con ¼ Cd de paté de aceitunas arbequinas.

Cortar cada filete de anchoilla en 2-3 tiras largas. Disponer dos tiras, en cruz, sobre cada tomate.

Lavar la albahaca y pinchar una hoja o un cogollito de hojas en cada tomate.

Servir.