Hoy vengo con una ensalada de cogollos y anchoillas muy rica, rapidita de preparar pero muy sabrosa, que puede ser un estupendo entrante para cualquier día del año, ya que los cogollitos los encontramos con facilidad en cualquier temporada a buen precio, y los demás ingredientes podría decirse que son “de despensa”.
No tiene dificultad alguna, sólo hay que tener cuidado, como en todas las ensaladas, de no aliñarla hasta que se vaya a comer, para que las hojas de los cogollos no se queden lacias.
Las cantidades para un plato de ensalada de cogollos y anchoillas como el de las fotografías, que yo sirvo para dos.
Ensalada de cogollos y anchoillas.
Ingredientes:
2 cogollos de Tudela
1 zanahoria grande
una lata de anchoillas en conserva
4 tomates secos en conserva
6 aceitunas verdes
2 pepinillos en vinagre
1Cd aceite de oliva virgen extra
1ct vinagre de Jerez Reserva
un pellizco de sal
Preparación:
Lavar y escurrir bien los cogollos, retirar la parte inferior del tallo y cortarlos por la mitad; disponer las cuatro mitades con el corte hacia arriba en un plato o fuente de servicio.
Pelar, despuntar y picar en daditos la zanahoria; mezclarla con los tomates secos en conserva, los pepinillos y las aceitunas también picados en daditos pequeños.
Disponer dos filetes de anchoa sobre cada medio cogollo. Repartir sobre ello la mezcla de zanahoria, tomates secos en conserva, pepinillos en vinagre y aceitunas verdes.
Preparar un aliño con el aceite, el vinagre y la sal y aderezar con ello la ensalada justo antes de servirla.
Pues si señora un primero bien apañadito y de sabor increíble aunque te tengo que confesar algo: con este plato sólo tengo para un comensal jejeje
Ya te comenté que aquí encuentro cogollos con facilidad así que casi siempre tengo en la nevera :o)
Una idea genial,
Besos,
Palmira
Si, si los cogollos son pequeñitos y apretados, se puede quedar como para uno. Es que entra solo, esa es la verdad.
Besos.
Siempre ricos los cogollos y los podemos comprar todo el año. La zanahoria la suelo usar en ensaladas pero en tiras cortadas con el pelapatatas, así en cuadritos no la he puesto nunca en crudo.
Una ensalada muy primaveral que empieza a hacer bueno ya.
Besicos
Yo depende de para qué ensalada, a veces como dices tú en cintas, a veces así en daditos, a veces rallada fina… Y parece que no pero hasta la forma de corte varía el sabor final de algún modo.
Besos, guapa.
Me encantan los cogollos, y con anchoas! ideal, los has preparado deliciosos!
¡Gracias, guapa! Me alegro de que te gusten.