Rollitos mediterráneos de berenjena

Escrito por Marhya en cocina convencional, Gastronomí­a el 30 junio, 2014 / 13 Comments

Este es un plato para servir templado o frío; yo lo he servido frío (bueno, a temperatura ambiente) y es riquísimo, me sabe a verano, a vacaciones, a mar. Son unos rollitos livianos y sabrosos, y seguro que si los preparas como entrante para cualquier comida o cena al aire libre, van a ser un triunfo absoluto.

Rollitos mediterráneos de berenjena

Ingredientes:

2 berenjenas grandes
2 pimientos rojos carnosos
1 pimiento verde tipo italiano
4Cd aceitunas negras deshuesadas
una latilla de filetes de anchoa en conserva
albahaca fresca
aceite de oliva virgen extra
sal

Rollitos mediterráneos de berenjena

Preparación:

Lavar bien las berenjenas, cortarlas en láminas no demasiado finas, sazonarlas y ponerlas en un escurreverduras durante unos 20-30 minutos para que pierdan parte de su agua de vegetación.

Limpiar los pimientos, cortarlos en daditos y pocharlos suavemente en una sartén con un chorretón de aceite de oliva y un pellizco de sal.

Cortar en aros las aceitunas, bien escurridas, y en daditos las anchoillas.

Cocinar sobre una plancha de cocina bien caliente con un chorretón de aceite de oliva las lonchas de berenjena, hasta que estén hechas por ambos lados.

Mezclar fuera del fuego los pimientos ya tibios o fríos con las aceitunas y las anchoillas. Poner una cucharada de esta mezcla sobre cada loncha de berenjena y enrollarla sobre si misma.

Servir los rollitos con abundante albahaca fresca, en hojas o picada.

Rollitos mediterráneos de berenjena

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13 Responses to “Rollitos mediterráneos de berenjena”

  1. Niña, qué acabo de desayunar y ya me estás tentando….

    ¿Y yo decía? ¿A mar? Ayyy, pícara, que me les has puesto anchoillas. Qué buena mezcla.

    ¡¡Gracias, besote y buena semana!!!

    Marhya Reply:

    Jajaja, es que van escondiditas dentro. 😉
    Me alegro un montón de que te guste.
    ¡Un beso, guapa!!!

  2. Riquísima receta María, un bocado muy ligero y apetecible, me encanta!!
    Un beso 😉

    Marhya Reply:

    Gracias, Laura, me alegro mucho de que te guste.
    Besos.

  3. Desdeluego que son un entrante estupendo y muy agradable tanto a la vista como al paladar.
    Me han encantado Marhya !
    Besinos.

    Marhya Reply:

    Gracias, Bego, me alegro mucho de que te gusten.
    ¡Un beso, feliz día!

  4. Una receta deliciosa María, Me gustan un montón estos bocaditos ligero, gustosos y coloridos…
    Un besazo0o.

    Marhya Reply:

    Gracias, Ane, me alegro un montón de que te guste.
    ¡¡Besos!!

  5. Una receta muy rica y sana, tiene muy buena pinta, deliciosa. Besos Juani

    Marhya Reply:

    Muchas gracias, Juani.
    ¡Feliz día!