Ensalada de mejillones y huevos de codorniz

Escrito por Marhya en cocina convencional, Gastronomí­a el 29 Enero, 2015 / 4 Comments

Hoy traigo una ensalada de mejillones y huevos de codorniz muy fácil de preparar y muy rica. Es un plato estupendo porque además de rico es muy saludable, y además gracias a la lombarda, es saciantes sin resultar pesado. Vamos, que todo son cosas positivas. Os animo a prepararla, ya veréis qué ensalada más sabrosa.

Ensalada de mejillones y huevos de codorniz

Ingredientes:

1/4 col lombarda
10 huevos de codorniz
una lata de mejillones al natural
6 cebolletas pequeñas en vinagre
4 pepinillos pequeños en vinagre
2Cd aceite de oliva virgen extra
1Cd vinagre de arroz
sal

Ensalada de mejillones y huevos de codorniz

Preparación:

Cocer los huevos de codorniz en abundante agua hirviendo durante 4 minutos. Enfriar muy bien al instante para cortar la cocción y pelarlos.

Picar en juliana fina la lombarda limpia y disponerla en una fuente.

Cortar cada huevito por la mitad y disponerlo sobre la lombarda, con el corte hacia arriba.

Cortar en cuartos las cebolletas y laminar los pepinillos; añadirlos a la ensalada.

Repartir los mejillones sobre la ensalada.

Preparar un aderezo mezclando bien el aceite con el vinagre de arroz y un pellizco de sal y aliñar con él la ensalada justo antes de servirla.

Ensalada de mejillones y huevos de codorniz

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4 Responses to “Ensalada de mejillones y huevos de codorniz”

  1. Una ensalada bien rica, siempre me sorprenden estas propuestas tan sencillas y que puedo preparar el mismo día porqué siempre suelo tener los ingredientes en casa :o)
    Aunque sean huevos de gallina !
    Besos
    Palmira

    Marhya Reply:

    Si, es sencillísimo y es comida sana, ligera, saciante… en unos minutos lo tienes listo, lo que más tarda es cocer los huevos pero como los de codorniz se hacen en 4 minutos, ni eso.
    ¡Besos!

  2. Lucero

    Ummmm…otra ensalada deliciosa ya que todos los ingredientes me encantan y la lombarda está ahora muy bien de precio. Besos.

    Marhya Reply:

    Me alegro mucho de que te guste, Lucero, gracias.
    Un beso.