Ensalada de espelta y remolacha

Como esta semana ya vamos bien servidos de recetas dulces, y terminamos la semana laboral con una receta sana, y no por ello menos sabrosa que las de días anteriores; es una ensalada de espelta y remolacha que se puede servir templada o a temperatura ambiente y que está muy rica. Yo aprovechando que ha hecho tan bueno estos días pasados la he servido del tiempo, pero dicen que vuelve el frío así que no descarto prepararla otros días con la espelta recién hecha para lograr una ensalada templada.

Es una ensalada bastante completa, entra muy bien y sienta mejor. Un plato muy nutritivo. Además es sencilla de preparar, que siempre se agradece (o, al menos, yo lo agradezco sobre todo a diario) y es riquísima.

ENSALADA DE ESPELTA Y REMOLACHA

Ingredientes:

100gm de espelta
1 remolacha cocida (unos 250gm)
4 tomates secos en conserva
una lata de anchoillas
8 aceitunas verdes
4 cebollitas en vinagre
1ct alcaparras
1 y 1/2 Cd aceite de oliva virgen extra
2ct vinagre balsámico
sal

Preparación:

Cocer la espelta en un cazo con el doble de su volumen de agua y una pizca de sal.

Mientras, cortar en daditos la remolacha cocida ya pelada y mezclarla con las alcaparras y los filetes de anchoa picados finos.

Picar fina la carne de las aceitunas y añadirla a la ensalada junto con los tomates secos cortados en daditos y la cebolleta también picada fina.

Añadir la espelta fría o caliente y mezclar bien.

Aderezar con un pellizco de sal, el vinagre balsámico y el aceite de oliva virgen extra y servir.