Hoy de nuevo vengo con una ensalada, que en verano es lo que más apetece. En este caso es una completa ensalada de espelta y anchoillas, muy rica y muy fácil de preparar. Estoy preparando muchas ensaladas con base de cereales porque son estupendas, son sabrosas, son nutritivas, entran muy bien… Las disfruto mucho.
Ensalada de espelta y anchoillas
Ingredientes:
100gm de espelta
una latita de filetes de anchoa en aceite de oliva (anchoillas)
1/2 pimiento rojo carnoso grande
125gm de mozzarella
1Cd aceitunas negras deshuesadas
aceite de oliva virgen extra
albahaca fresca
sal
Preparación:
Cocer la espelta en un cazo con el doble de su volumen de agua y una pizca de sal.
Picar en daditos el pimiento limpio y el queso mozzarella. Mezclar bien con la espelta ya fría y repartir en una fuente.
Picar en ruedas las aceitunas y en trocitos las anchoillas y repartirlas sobre la ensalada.
Aderezar con albahaca fresca y el aceite en hilos y servir.
