En mitad de verano, el huerto está a plena producción y, como no podía ser de otra manera, lo que abunda son los calabacines. Es normal, son los más prolíficos de todo el huerto, como cada año. Y esta vez para darles salida, los preparé en ensalada que me gusta mucho comerlos crudos y además los días de más calor es como mejor entran.
Para usar en crudo los calabacines que más me gustan son los pequeños y tiernos, recién cosechados. Al pelarlos todavía les salen las gotas del agua de vegetación.
Ensalada de calabacín y caballa
Ingredientes:
2 calabacines pequeños
una cebolleta en vinagre grande
una lata de filetes de caballa en aceite de oliva
2 cucharadas de aceitunas verdes
3 tomates secos en conserva
3 hojas grandes de albahaca fresca
1Cd aceite de oliva virgen extra
1ct vinagre de Jerez reserva
sal
Preparación:
Pelar y despuntar los calabacines; picarlos en daditos y disponerlos en una ensaladera o en una fuente de servicio.
Añadir a la ensalada las aceitunas y los filetes de caballa bien escurridos de su aceite de conservación y troceados.
Picar la cebolleta y picar en daditos los tomates secos en conserva; repartirlo sobre la ensalada.
Cuando se vaya a servir, trocear (con los dedos, a cuchillo se oscurece el corte y queda muy feo) las hojas de albahaca lavadas y escurridas, repartir sobre la ensalada y aderezar con una pizca de sal, el vinagre y el aceite de oliva en hilos.
