Como, afortunadamente, seguimos recogiendo una buena cosecha de tomates a diario, estamos disfrutando de muchas y variadas ensaladas con ellos. A mi me encanta la combinación tomate-queso, ya hay otras muestras en el blog de veranos pasados; hoy traigo otra, una sencilla pero riquísima receta de ensalada de tomate, mozzarella y anchoas que está divina.
El plato en si no tiene misterio alguno; buen producto, prepararlo y servirlo sin demora. Fresco y delicioso.
Es una buena idea para una cena completa y ligera, sólo acompañándolo con una porción de pan. Volver a casa de un paseo, la playa, la piscina o el trabajo y en unos minutos tener una cena así de rica siempre se agradece.
Ensalada de tomate, mozzarella y anchoas
Ingredientes:
400-500gm de tomates variados (yo cherrys y cóctel)
125gm de mozzarella en una pieza
1 lata de filetes de anchoa en aceite de oliva (anchoillas)
2Cd aceitunas verdes
2 tomates secos en conserva + un poco de su aceite de conservación
sal
Preparación:
Lavar y cortar los tomates frescos por la mitad; disponerlos en una fuente de servicio o en una ensaladera.
Cortar en ruedas no muy gruesas la mozzarella, ponerla sobre los tomates haciendo un círculo en el centro.
Cortar en tiras los tomates secos y repartir sobre la ensalada junto con las aceitunas.
Repartir los filetes de anchoas enteros o partidos por la mitad y ligeramente enrollados sobre la ensalada.
Servir tal cuál o aderezada con una pizca de sal y unos hilos del aceite de conservación de los tomates (al gusto).
