Ensalada de arroz rojo, granada y mejillones

Hoy traigo una receta de ensalada de arroz rojo, granada y mejillones que es estupenda para servir fría o templada como parte de alguno de los menús navideños. No lleva complicación, lo que más trabajo da es desgranar la granada, pero así y todo con un truquito lo podemos hacer en muy poco tiempo.

La mejor forma para desgranar la granada fácilmente es cortarla a la mitad pero horizontalmente, y después poniéndola boca abajo (con el corte hcia abajo) encima de un cuenco, darle unos pocos golpes secos con la mano de un almirez. Pero no hay que poner la granada muy alta para que no salpique y caigan los granos fuera del cuenco.

Para los mejillones he usado de los que venden ya cocidos, pasteurizados y en bolsas. Sólo he usado media bolsa, la otra mitad los he usado para una bechamel para croquetas, que queda de lujo. A ver si el día que las fría me acuerdo de hacer las fotos y que se vea sobre todo el corte.

ENSALADA DE ARROZ ROJO, GRANADA Y MEJILLONES

Ingredientes:

100gm de arroz rojo
1/2Kg de mejillones limpios pasteurizados
1 granada grande
8 aceitunas negras carnosas
8 aceitunas verdes
2Cd aceite de oliva virgen extra
1ct vinagre de Jerez Reserva
el jugo que quede de desgranar la granada
sal

Preparación:

Lavar el arroz rojo y dejarlo a remojo al menos 4 horas. Pasado ese tiempo, cocerlo en abundante agua con una pizca de sal, contando unos 30 minutos desde que rompa a hervir.

Mientras, desgranar la granada y reservar tanto los granos como el jugo que puedan soltar.

Separar los mejillones de sus valvas y reservar.

Mezclar el arroz cocido (si se va a servir templado, recién hecho, en caso contrario dejarlo enfriar primero) con los granos y el jugo de granada y aderezarlo con una pizca de sal, el vinagre y el aceite de oliva, mezclando bien; disponer en una fuente de servicio o en una ensaladera baja.

Repartir sobre la mezcla los dos tipos de aceitunas y los mejillones. Y ya tienes la ensalada lista para  servir.