Piquillos rellenos de espelta

Escrito por Marhya en Cocina vegetariana, Gastronomí­a el 7 diciembre, 2015 / 4 Comments

Hoy traigo una receta de piquillos rellenos de espelta que está para chuparse los dedos y repetir. El título largo de la receta sería pimientos del piquillo confitados rellenos de espelta, con aliño de encurtidos. Un plato tan rico como saludable y que para los menús de Navidad puede ser estupendo para quienes sigan una dieta vegana o para quienes busquen platos sin huevos o sin lactosa.

piquillos rellenos de espelta

Yo lo he servido como plato principal, y creo que para alguien que siga una dieta vegana es estupendo como tal. En menor cantidad (un par de ellos por comensal) puede ser también buena idea para servirlo a modo de entremés.

Este plato lo he servido templado; los pimientos y su relleno en un punto ni frío, ni caliente, y el aliño a temperatura ambiente. Entra muy bien. Supongo que todo a temperatura ambiente también va a estar bueno porque a mi las ensaladas de espelta me encantan y casi siempre las sirvo a temperatura ambiente, pero en este caso no he probado y no sé si ganará o perderá en frío.

piquillos rellenos de espelta

Con estas cantidades, da para 3 platos como los de las fotografías o para los entremeses de unas 8 personas.

PIQUILLOS RELLENOS DE ESPELTA

Ingredientes:

1 bote de pimientos del piquillo enteros asados en horno de leña
180gm de espelta
1 cebolleta en vinagre grande
5 pepinillos en vinagre pequeños
2Cd aceitunas verdes
2Cd aceitunas negras carnosas
aceite de oliva virgen extra
vinagre balsámico de Módena
azúcar
sal

piquillos rellenos de espelta

Preparación:

Poner al fuego una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva y los piquillos, aderezar con una pizca de sal y cocinar a fuego suave unos 5 minutos.

Mientras, poner a cocer la espelta en un cazo al fuego con el doble de su volumen de agua y una pizca de sal, hasta que el agua de consuma y la espelta esté tierna.

Espolvorear los pimientos con una cucharada generosa de azúcar y añadir 80ml de agua; confitar a fuego muy suave unos 10 minutos o hasta que el agua se consuma.

Mientras, picar las aceitunas negras y verdes retirando sus huesos, la cebolleta y los pepinillos; mezclarlo todo en un cuenco pequeño y aderezarlo con unas gotas de vinagre balsámico y una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Con mucho cuidado (tanto para no quemarse como para que no se rompan los pimientos, que al sonfitarse se quedan blanditos) y una cucharita de postre, ir rellenando los piquillos con la espelta cocida.

Servir templado.

piquillos rellenos de espelta

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4 Responses to “Piquillos rellenos de espelta”

  1. La espelta en ensalada me encanta, es muy versátil y además así de relleno es una opción saludable saciante sin ser pesada de lo más completita…
    Mira que me gustan los piquillos rellenos pero que pereza me dan hehehe
    Besos y feliz semana,
    Palmira

  2. Te entiendo, rellenarlos lleva su cuidado, es verdad que yo no hago más a menudo por el trabajillo que dan, aunque esto es muchísimo menos laborioso que los rellenos que llevan bechamel y demás.
    Besos!!

  3. Ay con lo que a mi me gustan los pimientos rellenos, éstos son un verdadero lujo y nunca los he probado de esta manera, con lo cual, ya está apuntada en mi lista.
    Besinos corazón.