Ensalada de trigo sarraceno

Hoy traigo una receta de ensalada de trigo sarraceno buenísima, estupenda para servir como plato único, porque es muy completa y sacia sin ser pesada. Es un plato muy saludable y se conserva muy bien de un día para el siguiente sin aliñar, así que viene de maravilla tanto si vuelves del trabajo o de disfrutar del verano y quieres tener algo listo ya de la noche anterior, o para llevarte en una fiambrera o tupper al trabajo o de excursión, porque además resulta muy cómoda de comer fuera de casa.

Es un plato vegano que sienta de maravilla y es muy sencillo de preparar. Con estas cantidades, tendrás para dos personas servido como plato único, si luego lo acompañas de un postre ligero como fruta fresca o un granizado de zumo de fruta.

ENSALADA DE TRIGO SARRACENO

Ingredientes:

150gm de trigo sarraceno o alforfón
1 zanahoria grande
6 tomates secos en conserva
12 aceitunas negras
8 pepinillos en vinagre
2Cd cebollino fresco picado fino
1Cd aceite de oliva virgen extra
1ct vinagre de arroz
sal

Preparación:

Cocer el trigo sarraceno poniéndolo en un cazo con el doble de su volumen de agua y un pellizco de sal. Debe hervir un minuto a fuego vivo y luego cocinarse a fuego suave unos 20 minutos más.

Mientras, pelar y despuntar la zanahoria y picarla en daditos muy pequeños; ponerlos en una ensaladera.

Picar en daditos muy pequeños los pepinillos en vinagre, los tomates secos en conserva y las aceitunas negras, desechando los huesos de éstas. Añadir el picadillo a la ensaladera con la zanahoria.

Cuando el trigo sarraceno ya cocido esté frío, añadirlo a la ensaladera. Incorporar el cebollino fresco picado y mezclar muy bien.

Aliñar la ensalada con un pellizco de sal, el vinagre y el aceite de oliva virgen extra y mezclar muy bien para que quede bien aderezada y por igual, y servir.