Ensalada de lombarda, granada y pollo

Hoy vengo con una ensalada de lombarda, granada y pollo muy rica. Aprovechando la temporada de dos vegetales que me encantan, la col lombarda y la granada, he preparado esta ensalada tan sencilla y sabrosa. Un buen plato para servir como entrante, o para una cena ligera.

La col lombarda es saciante sin ser pesada. Al ser rica en fibra y al tener textura crujiente en crudo, que hace comer despacio, se favorece la sensación de saciedad sin abusar de ella. La granada, es una de las frutas que más de moda está, y no lo digo porque estemos en su temporada; últimamente se multiplican los artículos y productos que la veneran por su riqueza en antioxidantes, sobre todo. A mi me encantan ambas, así que este plato nace de las ganas de disfrutar de su sabor y sus beneficios.

Ésta es una ensalada ideal para los meses de otoño y de principios de invierno. Con estas cantidades tienes para dos comensales, si la sirves como entrante.

ENSALADA DE LOMBARDA, GRANADA Y POLLO

Ingredientes:

180gm de col lombarda
una granada grande
una lata de pechuga de pollo en escabeche
12 aceitunas verdes
5 cebollitas en vinagre
1 Cd de aceite de oliva virgen extra
1 ct de vinagre de Jerez
sal

Preparación:

Lavar la col lombarda y picarla en juliana. Disponerlas en una fuente o en una ensaladera.

Desgranar la granada y sin nada de la parte amarilla, añadir sus granos sobre la lombarda.

Escurrir el pollo de su escabeche de conservación, trocearlo y repartirlo sobre la ensalada. Disponer también sobre ella las aceitunas verdes.

Cortar por la mitad las cebollitas en vinagre e incorporarlas a la ensalada.

Preparar el aliño mezclando bien en una tacita el aceite con el vinagre y una pellizquito de sal, y aderezar con ello la ensalada justo antes de servirla.