Ensalada de lombarda y queso de oveja

Hoy vengo con una receta de ensalada de lombarda y queso de oveja muy rica. Es un entrante muy saciante, energético y sabroso. Y además es muy fácil y rápido de preparar.

Estos días de principio de primavera todavía están siendo fríos por aquí y las ensaladas de estilo invernal entran muy bien. La lombarda, no os descubro nada nuevo, es uno de mis ingredientes preferidos para usar como base de ensaladas durante el invierno. Aquí poco acompañamiento más lleva Y, sin embargo, es suficiente para un plato lleno de sabor y con un conjunto de texturas muy agradables. Entre el crujiente de la col lombarda y las nueces y la ternura del queso y los albaricoques secos.

Las nueces son muy energéticas pero un gran alimento que no debería faltar en una dieta saludable. Esta es una forma estupenda de disfrutarlas. El aporte de sabor que da a la ensalada es brutal. Yo suelo usar nueces “negras”. En realidad no son negras pero son de esas un poco pequeñas que la cáscara tiene manchas negras como si fuera madra envejecida. Suelen ser de España o de Francia casi siempre y tienen una potencia de sabor impresionante, que tiene poco que ver con otras nueces más vistosas pero mucho menos sabrosas.

Con estas cantidades tienes para 4 personas. Cuatro platos como los de las fotografías.

ENSALADA DE LOMBARDA Y QUESO DE OVEJA

Ingredientes:

250gm de col lombarda
un vaso de nueces peladas
12 albaricoques secos u orejones de albaricoque
120gm de queso de oveja tierno
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de Jerez Reserva
un pellizco de sal

Preparación:

Lava bien la col lombarda. Pícala en juliana muy fina. Repártela en cuatro platos individuales de servicio.

Corta en bastoncitos el queso de oveja y en tiras más bien finas los albaricoques secos. Reparte ambas sobre las ensaladas. Reparte también entre ellas las nueces peladas procurando que estén cortadas por la mitad.

En una tacita prepara el aliño. Pon la sal, el vinagre de Jerez Reserva y el aceite de oliva virgen extra. Bate bien y adereza con ello las ensaladas justo antes de servirlas.