Ensalada de lubina ahumada y canónigos

Hoy traigo una receta de ensalada de lubina ahumada y canónigos que está riquísima. Es muy fácil de preparar y un entrante delicioso para el fin de semana; da poco trabajo, los ahumados siempre saben a día de fiesta y es ligera y sabrosa. ¿Qué más podemos pedir?

Aprovecho también que estos días los canónigos están muy bien de precio y muy frescos. Siempre que puedo me gusta aprovechar las temporadas de los alimentos. No he cultivado canónigos, mi huerto no tiene espacio para todo lo que me gustaría cultivar en él, pero es algo que me apetece especialmente y estoy pensando hacerle un hueco aunque sea en un macetero grande. La verdad es que es un ingrediente tan fino y rico, con tantas posibilidades en la cocina, que tenerlo fresco de casa me parece ideal.

Sin más, te dejo con esta sencilla ensalada y te animo a probarla, con su aliño incluido, que le da mucha gracia. Disfrútala.

ENSALADA DE LUBINA AHUMADA Y CANÓNIGOS

Ingredientes:

100gm de canónigos limpios
100gm de carpaccio de lubina ahumada
1/2 remolacha cocida mediana
1/2 pimiento rojo carnoso tipo Lamuyo
2 cucharadas de aceitunas negras deshuesadas
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de arroz
una punta de cuchillo de jengibre en polvo
una cucharadita de salsa Worcestershire
sal

Preparación:

Dispón en una fuente o ensaladera grande o en 4 platos individuales, los canónigos.

Pela y pica en daditos la remolacha cocida. Repártela sobre los canónigos.

Lava el pimiento y sécalo. Corta su carne en daditos y añádelos a la ensalada.

Corta en aros las aceitunas negras y añádelas a las ensaladas.

Enrolla ligeramente cada loncha de lubina ahumada y disponlas sobre los canónigos.

Prepara el aliño mezclando en una tacita un pellizco de sal y el jengibre con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de arroz y la salsa Worcestershire. Mezcla bien y aliña con ello las ensaladas justo antes de servirlas.