Category: cocina convencional


Alcachofas frescas con jamón

Escrito por Marhya el 4 marzo, 2008 en cocina convencional, Gastronomí­a / 0 Comments
Alcachofas frescas con jamón

Un plato ligerito y muy rico, muy fácil de hacer y además sano. Las alcachofas están de plena temporada así que hay que aprovecharlo al máximo. Ingredientes: 12 alcachofas frescas 1 cebolleta tierna 3 dientes de ajo 200gm jamón serrano en taquitos aceite de oliva sal Preparación: Lavar las alcachofas, cortar el rabo y pelarlo y eliminar las hojas exteriores y más duras de las alcachofas. Poner al fuego una olla rápida con agua y un pellizco de sal, y cuando rompa a hervir verter las alcachofas y los rabos. Cerrar la olla y contabilizar diez minutos (dependiendo de la olla puede hacerse en más o menos tiempo) desde que sube la válvula. Pelar la cebolleta, picarla muy fina y […]

Foie de rape al Oporto

Foie de rape al Oporto

El otro día compré un rape entero y tenía un pedazo de hígado que estaba diciendo cómeme. Así que… eso hice, cocinarlo. Y para el buche. Ingredientes: el hígado de un rape 1 vaso vino de Oporto sal Preparación: Poner en un cacito al fuego el oporto hasta que reduzca y quede cómo un jarabe ligero. Lavar bien el hígado con agua fría y retirar las venitas que pudiera tener (se quitan muy bien y no son muchas). Cortarlo en porciones no muy pequeñas (con el calor pierde grasa y se reduce mucho su tamaño). Cocinar el hígado en una sartén antiadherente al fuego un minuto y medio por cada lado, aderezando con una pizca de sal. Sacar el hígado […]

Arroz con espinacas y langostinos

Escrito por Marhya el 20 febrero, 2008 en cocina convencional, Gastronomí­a / 0 Comments
Arroz con espinacas y langostinos

Riquísimo este plato que me salió “reciclando” la comida del mediodía. Había sobrado un plato de arroz integral cocido (cunde más que el blanco y se me fue la mano, hice de más) y de la huerta habíamos recogido unas espinacas, así que puse a trabajar las neuronas y esto es lo que salió. Ingredientes: 1 plato de arroz integral cocido 200gm espinacas frescas 75gm jamón serrano 10 langostinos aceite de oliva sal Preparación: Lavar bien las espinacas y escaldarlas uno o dos minutos en un cazo con agua hirviendo y un pellizco de sal. Corta el jamón en taquitos no muy gruesos. Poner en una sartén un chorro de aceite de oliva y calentarlo al fuego: incorporar los langostinos […]

Pan de chorizo

Escrito por Marhya el 18 febrero, 2008 en cocina convencional, Gastronomí­a / 10 Comments
Pan de chorizo

Esta vez me atreví con el experimento de un pan con chorizo. Me encantan los bollos preñaos y quería probar de esta manera, mucho más fácil y menos trabajosa. La verdad es que ha quedado bastante bien , pero la próxima vez utilizaré unos chorizos más magros; no les quedaban en la carnicería donde los compro habitualmente y estos tenían más grasa, con lo que el pan ha quedado rico pero un pelín más graso de lo que me hubiese gustado. Ingredientes: 350ml agua templada 500gm harina 1ct aceite oliva 1ct azúcar 1ct sal 3 chorizos de asar 1 y ½ ct levadura de panadero seca Preparación: En la panificadora, facilísimo. Tan sencillo como poner en la cubeta todos los […]

Atún al wok

Escrito por Marhya el 16 febrero, 2008 en cocina convencional, Gastronomí­a / 8 Comments
Atún al wok

Cada vez me gusta más utilizar el wok para cocinar. Es rápido, manchas poco y los alimentos mantienen todo su sabor. Además las verduras quedan con una textura que me encanta, crujiente pero cocinada. Una maravilla. Ingredientes: 1 cebolla grande 4 pimientos verdes italianos 2 zanahorias gruesas 500gm atún fresco limpio 6 dientes de ajo 1 copita de vino blanco sal 1 guindilla de cayena aceite de oliva Preparación: Pelar la cebolla y cortarla en trozos no muy pequeños. Pelar las zanahorias y cortarlas en bastoncitos. Cortar los pimientos en dados grandes, al igual que el atún y limpiar los dientes de ajo sin llegar a pelarlos por completo. Reservar todo por separado. Calentar dos cucharaditas de aceite de oliva […]

Alubias picantonas

Alubias picantonas

Un plato de cuchara de esos que apetecen tanto los días más fríos del invierno, sabrosas y poco laboriosas, aptas para quienes sigan una dieta vegetariana estricta (vegana). Potentes de sabor, abstente si no te sienta bien el picante. Ingredientes: 250gm alubias blancas 1 cebolla 6 tomates secados al sol 4 dientes de ajo aceite de oliva aromatizado al ajo 1Cd carne de pimiento choricero sal pimienta negra 3 hojas de laurel 1 guindilla de cayena Preparación: Dejar en remojo bien cubiertas de agua las alubias durante al menos 12 horas antes de cocinarlas Poner una olla rápida al fuego con las alubias, la cebolla pelada, los dientes de ajo enteros, los tomates secos cortados en tiras no muy finas […]

Pollo al curry gold sudafricano

Escrito por Marhya el 6 febrero, 2008 en cocina convencional, Gastronomí­a / 1 Comment
Pollo al curry gold sudafricano

El Curry Gold Sudafricano es muy aromático pero de sabor más suave que su homónimo indio. Aún poco conocido en nuestro país es una mezcla de especias picadas (no molidas, es decir, no es un preparado en polvo si no un finísimo picado en el que podemos distinguir semillas o hierbas, por ejemplo. Los ingredientes que forman el curry gol sudafricano está formado por una mezcla de: sal marina, cilantro, azúcar, ajo, jengibre, canela, hinojo, cúrcuma, comino, granos de mostaza, guindillas, fenogreco, cebollas, pimienta negra, clavos, aceite de cúrcuma, hojas de laurel y hojas de curry. Ingredientes: 1 pollo 6ct curry gold sudafricano 2 cebollas blancas 1 y ½ copa de vino blanco sal aceite de oliva Preparación: Limpiar el […]

Codornices guisadas

Escrito por Marhya el 1 febrero, 2008 en cocina convencional, Gastronomí­a / 10 Comments
Codornices guisadas

Las codornices son un bocado exquisito y asequible, que no se consume demasiado aún pero que por nutrición y precio bien podría tomarse una vez por semana. Esta receta de codornices guisadas es muy sencilla de elaborar pero de un sabor exquisito. Os la recomiendo. Ingredientes: 8 codornices limpias 1 cebolla grande 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cabeza de ajo 2 hojas de laurel 4 ramitas de tomillo aceite de oliva pimienta negra sal 1 copa de brandy   Preparación. Pela la cebolla y pícala fina junto con los pimientos bien limpios y secos. Poner al fuego una cazuela baja y grande con un buen chorretón de aceite de oliva y pochar las verduritas hasta que ablanden. Incorporar […]

Patatas con rape

Escrito por Marhya el 30 enero, 2008 en cocina convencional, Gastronomí­a / 2 Comments
Patatas con rape

Estamos ante un plato de estilo tradicional, muy fino y apetitoso. Además de no tener ninguna complicación en su elaboración (lleva tiempo de cocción, eso sí) es muy saciante y se trata de un plato económico (todo hay que tenerlo en cuenta hoy en día) que por la finura de su sabor encantará a toda la familia. Ingredientes: 1kg de patatas 300gm de huesos de rape ½ pimiento rojo 1 tomate pequeño maduro ½ cebolla perejil fresco picado 3 dientes de ajo unas hebras de azafrán 3Cd aceite de oliva sal Preparación: Pelar las patatas y reservarlas. Pelar la cebolla y picarla muy finita. Lavar el pimiento, secarlo y cortarlo en daditos muy pequeños. Hacer lo mismo con el tomate. […]

Cóctel de langostinos

Escrito por Marhya el 27 enero, 2008 en cocina convencional, Gastronomí­a / 1 Comment
Cóctel de langostinos

Delicioso cóctel de langostinos de sabor suave y delicado. Además al no ir envuelto en salsas (tipo rosa, cocktail o mayonesa) es un plato bastante ligero. Como entrante en celebraciones o como segundo plato para una cena ligera, es un plato exquisito. Ingredientes: 36 langostinos cocidos 16 palitos de surimi 110gm canónigos 1Cd aceite de oliva 1ct vinagre de Jerez reserva sal Preparación: Pelar los langostinos y reservarlos. Cortar el surimi en dados no muy finos. Preparar una vinagreta emulsionando el aceite con la sal y el vinagre. Lavar los canónigos y escurrirlos muy bien. Aliñar los canónigos con la vinagreta preparada. En una copa repartir en varias capas los canónigos, el surimi y los langostinos reservando 12; terminar con […]