01. 12. 2008

¡Me encanta la pasta! El otro día vi en Mercadona unos paquetes de pasta Hacendado (su marca blanca; se la elabora La Familia) que me hicieron alargar la mano sin pensármelo dos veces, me entro el capricho y la compré. Eran penne rigate al nero di sepia (para que nos entendamos todos, macarrones acanalados y que en su elaboración lleva tinta de calamar o de sepia, que le da color (mucho) y sabor (algo menos).

Deciros que estaban muyyyy ricos, pienso comprarlo más veces. ¡Ah, y no me olvido del precio! 1,20 euros el paquete de 500gm, que me ha parecido muy barato para lo que suelen costar estas especialidades de pasta.

Así es como los he preparado yo:

300gm de penne rigate al nero di sepia

1 manojo de espárragos verdes

350gm de setas de fardo

120gm colas de gamba peladas

100gm jamón serrano en daditos

1Cd aceite de oliva

1 copa de vino blanco

1guindilla de cayena

perejil fresco picadito

sal

Limpiar los espárragos eliminando la parte inferior más leñosa y trocear cada uno en tres partes, reservando por separado las puntas de los tallos.

Limpiar las setas y cortarlas en tiras no muy finas. Reservar.

Cocer la pasta como indique el fabricante.

Mientras, poner en una cazuela baja y amplia al fuego el aceite de oliva junto con la guindilla picadita. Saltear a fuego vivo las setas unos momentos, incorporar entonces los espárragos (sólo los tallos), las gambas y el jamón, rehogar unos momentos y bañar con el vino blanco. Bajar el fuego para que se cocine suavemente unos cinco minutos.

Escurrir la pasta, añadirla a la cazuela junto con las puntas de los espárragos y el perejil. Dar unas vueltas dejando que se tomen los sabores y servir al momento.

Con estas cantidades tenemos 4 raciones de 7 puntos cada una. Sale una buena cantidad, es muy saciante y sirve perfectamente de plato único si acaso con un caldito desgrasado delante y una fruta para el postre.

28. 11. 2008

Últimamente casi siempre hago la carne (me refiero al cerdo y la ternera) a la plancha, a las brasas o en el wok. Hoy la preparé en la cazuela de barro, que es una cosa que me gusta mucho usar por el sabor que aporta, en una receta de sabor bastante tradicional. Calentito y picante, que con el frío intenso de estos días se agradece un montón.

8 filetes de cinta de lomo de cerdo

1 lata de pimientos del piquillo asados enteros

6 dientes de ajo grandes

2ct aceite de oliva

1ct maicena

1copa de vino blanco semiseco

1ct pimienta negra en grano

1 guindilla de cayena

1ct orégano

1ct tomillo

sal

Preparar un majado con un pellizco de sal, los dientes de ajo pelados, la guindilla y la pimienta.

Poner al fuego una cazuela de barro grande (deben caber los filetes en una sola capa) con el aceite de oliva y el majado. Dejar que comience a coger un poquito de color y entonces añadir los filetes y los pimientos. Espolvorear con el tomillo y el orégano. Regar con el vino y cocinar unos 2-3 minutos. Dar la vuelta a la carne y cocinar otros dos minutos más (dependiendo del grosor de los filetes).

Diluir la maicena en medio vasito de agua e incorporarla a la cazuela. Cocinar uno o dos minutos más meneando la cazuela con movimientos circulares.

Servir al momento, en cada plato dos filetes de cerdo acompañado por unos pimientos y parte de la salsa resultante.

Con estas cantidades tenemos 4 raciones de 3,5 puntos cada una. Es un plato muy barato de puntos y muy rico, y como vale tan poco te da para un buen trocillo de pan con el que untar la salsita que a pesar del color y del brillo es muy ligera porque sólo tiene 2 cucharaditas (de las de postre) de aceite para cuatro raciones.

26. 11. 2008

Con el frío ya va apeteciendo un caldito bien rico y sano para entonar el cuerpo y hasta el espíritu. Cuando llegan estas fechas oigo y leo a mucha gente quejarse de que el saldo les queda insípido a pesar de utilizar buenos productos para elaborarlo. Preparar un caldo sólo tiene dos secretos que hay que respetar para que quede sabroso: no poner sal hasta el final y poner al fuego los ingredientes en agua fría (del tiempo). La razón es que así todo el sabor, los minerales, vitaminas hidrosolubles, etc… pasan al agua. En cambio, si le ponemos sal y los cocemos en agua caliente las verduras conservan casi todo el sabor y los nutrientes y el caldo queda falto de sabor y de nutrientes.

El caldo vegetal, de ave, carne, etc… cuanto más tiempo se cuece más gustoso queda. En cambio, el caldo de pescado queda gomoso si se cocina demasiado.

Aquí os dejo la receta del caldo de huesos de ternera que preparo, es muy suavecito y muy rico.

400gm de huesos blancos de ternera

1 zanahoria grande

1 cebolla blanca

2 tomates maduros

2 dientes de ajo

Poner en una cazuela los huesos, la zanahoria pelada y sin sus puntas, la cebolla pelada, los tomates bien lavados y los dientes de ajo lavados y con su piel. Cubrir con 4 litros de agua fría y cocinar, tapado, por espacio de 3 horas.

Colar a otra cazuela aplastando bien los vegetales para que suelten todo su jugo y dejar enfriar. Introducir en la nevera varias horas para que la grasa que contenga suba a la superficie formando una capa sólida. Colar entonces para desgrasarlo completamente.

Ya está listo para consumirlo sólo, preparar sopas o utilizarlo como ingrediente de otras recetas.

El caldo bien desgrasado son 0 puntos, aunque muchas veces se puntúa como 0,5 puntos por si se ha “escapado” algo de grasa.

24. 11. 2008

Una receta completita y muy, muy rica. La receta quedaría mejor con las patatas preparadas a la panadera en lugar de estofadas, pero de esta manera ya es un plato bastante calórico.

1Kg de patatas

400gm de bacalao desalado desmigado

8 huevos grandes

½ cebolla

4 dientes de ajo

perejil fresco picado

pimienta de colores

2Cd aceite de oliva

1copa de vino blanco

sal

Preparar un majado con un pellizco de sal, la pimienta al gusto y los dientes de ajo pelados.

Pelar las patatas y cortarlas en lonchitas ni muy finas ni muy gruesas (como si fuesen para tortilla). Ponerlas en una sartén antiadherente con tapa junto con la cebolla picada fina, el vino, la misma cantidad de agua y el majado. Cocinar tapado y a fuego suave hasta que la patata esté un poco tierna pero no completamente hecha.

Untar en fondo de 4 cazuelitas de barro con el aceite de oliva y repartir entre ellas las patatas escurridas de su líquido si lo tuvieran. Añadir el bacalao desmigado, espolvorear con el perejil y una pizca más de pimienta, esta vez molida, y cascar dos huevos en cada cazuela. ponerlas al fuego.

Una vez cuajados los huevos, llevar a la mesa.

Con la Flexi+18 cada cazuelita son 15,5 puntos. Una barbaridad, si, pero si tienes ahorrados de toda la semana es un plato único de domingo muy rico.

21. 11. 2008

El HEMC 27, el de este mes de Noviembre, está dedicado a los canelones, un ingrediente que no uso mucho a pesar de que me gusta, en parte porque me da un poco de pereza, dicha sea la verdad. Pero al final me he animado y como no quería hacerlos con tomate ni con bechamel gratinada y además quería que fuesen ligeritos sin que pareciesen muy de dieta, me he lanzado a la aventura de experimentar.

Los he preparado con un relleno marinero y una salsa de tinta de calamar no sin cierto temor, ¿estarían buenísimos o estarían para tirarlos? ¡¡¡¡Hubo suerte, estaban buenísssssimos!!!

16 placas de canelones precocidos

140gm de merluza

100gm de gambas peladas

4 palitos de surimi

1cebolla blanca

2 dientes de ajo

1 copa de vino blanco

200ml de leche desnatada

1 huevo duro

2 sobrecitos de tinta de calamar

2ct harina

1Cd mantequilla

1Cd aceite de oliva

perejil fresco picado

sal

Poner a remojo en una cazuela con abundante agua caliente las placas de canelones, dándolas vuelta de vez en cuando.

Mientras, pelar la cebolla, picarla fina y ponerla a pochar en una sartén antiadherente pequeña con el aceite de oliva y los dientes de ajo pelados pero enteros. añadir un pellizco de sal. Cuando se ablande y transparente, incorporar la tinta de calamar disuelta en un poco de agua y el vino blanco. Cocinar 3 minutos, retirar y triturar hasta obtener una salsa fina (si quieres espesarla sólo tienes que ponerla al fuego para que reduzca un poco, cuidando que no se queme).

Al tiempo que se hace la salsa de tinta, cortar la merluza en daditos, al igual que el surimi. Si las gambas son grandes cortarlas en 3-4 trozos, si son pequeñas, por la mitad.

Poner al fuego una cazuela con la mantequilla, añadir la merluza y las gambas y rehogar unos momentos: incorporar la harina, darle unas vueltas y añadir el surimi, el huevo duro picado y la leche: ir removiendo para obtener una farsa unida pero no muy espesa, rectificando de sal si es necesario y poniéndole un punto de perejil antes de retirarlo del fuego.

Extender las láminas de pasta sobre un paño de cocina limpio, poner una porción de la farsa preparada en el centro de cada canelón y enrollarlo sobre si mismo

Servir en cada plato individual 4 canelones napados con la salsa de tinta de calamar.

Para la presentación depende de si os gusta mucho la salsa y queréis luego mojarla en pan o simplemente queréis que sea un acompañamiento para los canelones, por eso os dejo una foto de cada versión.

Toda la receta completa son 22 puntos con lo que tenemos cuatro raciones de 5,5 puntos cada una.