Category: Gastronomí­a


Ensalada Anaïs

Escrito por Marhya el 20 marzo, 2008 en Cocina vegetariana, Gastronomí­a / 4 Comments
Ensalada Anaïs

Una ensalada riquísima, apta para vegetarianos estrictos (veganos). De sabor marcado y con su colorido que entra por los ojos, es perfecta parar cuando tenemos muchos invitados y queremos servir dos o tres ensaladas diferentes como parte del picoteo. Aquí en la fotografía está preparada en platos individuales. Ingredientes: ½ col lombarda 100gm rúcula 100gm berros 60gm mastuerzo 250gm tomates cherry 12 nueces 6Cd aceite de oliva virgen extra 2Cd vinagre balsámico de Módena sal Preparación: Lavar la rúcula, los berros y el mastuerzo, escurrirlo bien y repartirlo en 4 platos individuales formando un círculo en el centro con algo de volumen. Cortar la lombarda en juliana muy fina. Repartirla en los platos colocándola alrededor de las hierbas anteriores, formando […]

Pollo de corral al vino tinto

Escrito por Marhya el 19 marzo, 2008 en cocina convencional, Gastronomí­a / 0 Comments
Pollo de corral al vino tinto

Un plato fácil de preparar y delicioso, de corte tradicional. Para un día de fiesta pero sin complicarnos en la cocina. Ingredientes: 1 pollo de corral de aproximadamente 2Kg (limpio) 1 botella (75vl) de vino tinto de calidad 3 cebollas hermosas 1 cabeza de ajos tomillo 2 hojitas de laurel sal pimienta negra 1 guindilla de cayena aceite de oliva Preparación: Limpiar el pollo y trocearlo en dieciseisavos. Salpimentarlo siendo generoso con la pimienta. Poner una cazuela baja y amplia al fuego con un buen chorretón de aceite de oliva. Dorar el pollo por fuera para sellarlo. Retirarlo a una fuente y reservar. En el mismo aceite de marcar el pollo, añadir las cebollas peladas y picadas muy finas dejando […]

Salpicón de mejillones

Salpicón de mejillones

Esta es una receta muy sencillita pero de sabor exquisito y que se puede servir tanto de picoteo como de segundo plato ligero. Como aperitivo está buenísimo con un buen vino blanco o unos culines de sidra, e incluso con unas copas de cava, entra sólo y es bastante ligero. Ingredientes: 2 kg de mejillones ½ cebolleta tierna 3 huevos duros ½ pimiento rojo ½ pimiento verde 3Cd aceite de oliva virgen extra 1Cd vinagre de Jerez reserva una pizquita de sal 5Cd líquido de cocción de los mejillones Preparación: Limpiar muy bien los mejillones y abrirlos al vapor: colar y reservar el líquido resultante y separar los mejillones de sus valvas retirando éstas últimas. Picar la cebolleta finísimas y […]

Ensalada de pollo

Escrito por Marhya el 15 marzo, 2008 en cocina convencional, Gastronomí­a / 0 Comments
Ensalada de pollo

Una nueva receta de reciclaje o aprovechamiento. Sobró una pechuga de pollo asada y esta vez preferí hacer una ensalada fresquita para la cena. Salió riquísima. Ingredientes: 1 pechuga de pollo asada 300gm canónigos 1 pimiento rojo grande 2 cebolletas en vinagre grandes 3Cd aceite de oliva 1Cd vinagre de Jerez sal una punta de cuchillo de miel Preparación: Cortar el pollo en daditos. Cortar en daditos el pimiento bien limpio y las cebolletas. Mezclarlo todo y reservar. Repartir en los platos los canónigos, poner en el centro la mezcla anterior. Preparar la vinagreta batiendo el resto d ingredientes hasta que emulsionen y aliñar con ello la ensalada justo antes de servirla. Mi consejo: Si sobró algo de la salsa […]

Panga al vapor con guarnición crujiente

Escrito por Marhya el 13 marzo, 2008 en cocina convencional, Gastronomí­a / 3 Comments
Panga al vapor con guarnición crujiente

Una receta muy ligera pero muy rica, con un contraste importante de sabores y texturas. Si estáis a dieta, seguro que os viene de maravilla. Si seguís la WW cada ración tiene 2,5 puntos. Ingredientes: 400gm filetes de panga 2 chalotas ½ pimiento verde italiano ½ pimiento rojo lamuyo sal pimienta blanca 1ct aceite de oliva virgen extra Preparación: Pelar la chalota y picarla muy fina. Picar en daditos pequeños los pimientos y ponerlos en un bol junto con la chalota con una pizca de sal y el aceite. Corta cada filete de panga en dos porciones. Ponerlas en un cestillo de cocinar al vapor ligeramente sazonado. Ponerlo en una cazuela con un vaso de agua al fuego. Cocinarlo aproximadamente […]

Revuelto de espinacas con jamón

Escrito por Marhya el 12 marzo, 2008 en cocina convencional, Gastronomí­a / 3 Comments
Revuelto de espinacas con jamón

Con este frío el huerto da cosecha con cuenta gotas. Con tan pocas espinacas, se me ocurrió preparar este revuelto para la cena. Riquísimo. Ingredientes: 125gm espinacas frescas 50gm jamón serrano 2 huevos 1 pizca de sal 1ct aceite de oliva 1Cd leche entera Preparación: Lavar muy bien las espinacas. Escaldarlas durante un minuto en un cacito con agua hirviendo y la sal. Sacar y escurrir muy bien. Cortar el jamón en daditos pequeños. Reservar. Batir el huevo con la leche y reservar. Poner al fuego una sartén con el aceite de oliva: añadir el jamón y las espinacas y rehogarlo durante dos minutos. Incorporar el huevo batido y cocinar removiendo con una cuchara de madera hasta que cuaje. Servir […]

Ensalada Isobel

Escrito por Marhya el 10 marzo, 2008 en Cocina vegetariana, Gastronomí­a / 0 Comments
Ensalada Isobel

Sencilla y sabrosa, de sabor marcado y rica en ácido fólico (interesantísimo para las embarazadas), es muy sencilla de preparar y propia de la estación invernal.   Ingredientes: ¼ col blanca ¼ col lombarda 100g rúcula 70gm berros 70gm mastuerzo 2Cd aceitunas negras 3Cd pepinillos en vinagre 3Cd aceite de oliva 1Cd vinagre balsámico sal Preparación: Lavar las ensaladas, escurrir bien: cortar ambas coles en juliana muy fina y ponerlas en dos ensaladeras junto con la rúcula, los berros y el mastuerzo. Cortar la carne de las aceitunas en trozos no muy pequeños y añadirlo a la ensalada junto con los pepinillos. Preparar una vinagreta batiendo el aceite con la vinagreta y una pizca de sal hasta que emulione. aliñar […]

Bacalao al pil-pil

Escrito por Marhya el 9 marzo, 2008 en cocina convencional, Gastronomí­a / 7 Comments
Bacalao al pil-pil

El bacalao al pil-pil es para mi uno de los platos clásicos de un día festivo. Debe ser porque soy de Bilbao, y aunque ya no vivo allí hay cosas que no se olvidan. La dificultad de ésta salsa estriba en que si se calienta mucho, se desliga. por ello hay que estar constantemente pendiente de ponerla en el fuego o separarla ligeramente, y darle el meneillo justo para que ésta ligue. Ingredientes: 4 lomos de bacalao salado 1 vaso de aceite de oliva virgen extra 6 dientes de ajo grandes guindilla de cayena Preparación: Desalar los lomos dejándolos en un bol con agua fría en la nevera durante 24 horas, y en ese tiempo cambiarles el agua tres veces. […]

Sopa castellana

Escrito por Marhya el 7 marzo, 2008 en cocina convencional, Gastronomí­a / 9 Comments
Sopa castellana

La típica sopa castellana propia de esta zona, por la que en los restaurantes de cocina tradicional te pegan unas clavadas de impresión y que en casita sale muy económica y te está que te chupas los dedos, sobre todo con estos fríos. Ingredientes: 1 trozo de pan de dos días antes aceite de oliva 7 dientes de ajo sal 1 chorizo de pueblo 4 huevos ½ ct de pimentón mezcla Preparación: Cortar el chorizo en dados y el pan en rebanaditas finísimas. Pelar los ajos y majarlos con un pellizco de sal. Poner un chorrito de aceite de oliva en una cazuela de barro. añadir el chorizo y el majado de ajo para que cojan un poquito de color: añadir […]

Pollo a la naranja

Escrito por Marhya el 5 marzo, 2008 en cocina convencional, Gastronomí­a / 6 Comments
Pollo a la naranja

Después de mirar y remirar recetas de pollo y pato a la naranja al final no sé si decir que he creado la mía propia o que he hecho una compendio de varias pero igual a ninguna. Sea como sea, esta es mi receta de pollo a la naranja, baratita, sencillita y muy, muy rica, suave y aromática. Ingredientes: 1 pollo limpio 2 naranjas ecológicas de zumo 1 cebolla blanca grande 1 vasito de vino banco semidulce sal pimienta negra tomillo 1 cabeza de ajos Preparación: Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina: Ponerla sobre el fondo de una fuente refractaria antiadherente. Sazonar. Cortar las naranjas en ruedas y colocarlas sobre la cebolla dejando reservadas algunas ruedas. Encima colocar […]