28. 03. 2012
Hoy más que con una receta vengo con tres ideas ricas a base de pan y queso crema Emmental. Se pueden servir en trío, una rebanada de cada tipo por comensal, como un aperitivo que no nos dará muchas complicaciones pero que de seguro será bien recibido. O como parte de una cena de picoteo. Es el tipo de cosas que se comen bien mientras se ve el partido de la jornada. Y para un desayuno de fin de semana o un brunch sin complicaciones no están nada mal.
Para estas rebanadas he usado las barritas de bocadillo, pero cualquier pan esponjoso pero que no se desmigue con facilidad, con rebanadas de tamaño pequeño o medio, os servirá.
La base de los tres tipos de rebanadas es una capa no demasiado fina de queso crema Emmental sobre una rebanadas no demasiado fina de pan.
* Rebanadas de queso crema Emmental y jamón: Ya está todo dicho. Yo he cortado en daditos unas lonchas de jamón cortado a mano. Sin mayor misterio. Le habrá venido de perlas unas nueces picadas pero no tenía en casa así que tal cuál lo dejé. Este para los más clasicotes está de cine.
* Rebanadas de queso crema Emmental y aceitunas: Tan sencillo como cortar en ruedas unas aceitunas negras deshuesadas y repartirlo sobre las rebanadas untadas, junto con cebollino fresco también finamente picado. No necesita más para estar riquísima.
* Rebanadas de queso crema Emmental con arándanos y pistachos: Facilísimo, una simple mezcla de arándanos deshidratados picados muy finos y pistachos pelados también picaditos. Todo ello para repartir sobre la crema de queso.
Así de fácil, sencillo, rápido y rico. ¿Os animáis?
26. 03. 2012
El otro día preparé estos panecillos llenos de sabor. Pueden servirse como parte de un surtido de panes variados, aunque puede que se acaben antes de que empieces a servir el menú. Están riquísimos. Estoy disfrutando mucho experimentando con el pan, me está dando muchas satisfacciones. Y ahora que empieza el buen tiempo creo que será aún más fácil porque los tiempos de levado, con el calor, se acortarán bastante. Con estas cantidades me han salido 6 panecillos como los de las fotografías.
Ingredientes:
100gm de masa madre líquida
120gm de harina de fuerza + un poco para la superficie de trabajo
55ml agua templada
2Cd queso Emmental rallado
1Cd aceitunas negras deshuesadas
½ ct cebollino fresco picado
1ct aceite de oliva virgen extra
1ct sal
½ ct azúcar
Preparación:
Picar en aros las aceitunas negras y mezclarlas en una taza con el cebollino y el queso rallado. Reservar.
Poner en un cuenco la masa madre, el agua, el aceite de oliva virgen extra, el azúcar y la sal además de la harina tamizada e ir mezclando: ir añadiendo la mezcla anteriormente reservada y amasando hasta lograr una mezcla homogénea y elástica que no se pegue a las manos.
Formar una bola y abrigarla bien para que repose durante un par de horas o hasta que doble su tamaño.
Desgasificar la masa y dividirla en 8 porciones. Dar a cada una forma de croqueta, disponerlos sobre una placa de horno y hacer a cada uno un corte no muy profundo con un cuchillo de lama lisa. Volver a abrigar dejando levar hasta que vuelva a duplicar su tamaño.
Con un rociador o spray de agua rociar ligeramente los panecillos con agua e introducirlos en el horno ya caliente a 220ºC. Cocinar durante unos 15-20 minutos.
Dejar reposar sobre una rejilla de cocina para que se enfríen, antes de servirlos.
21. 03. 2012
Este es un picoteo bastante clásico ya, pero por si todavía queda alguien que no lo conoce, os animo a probarlo. Los croissant los he hecho abreviando el trabajo al máximo, vamos, que no he hecho yo la masa, he empleado masa quebrada fresca de la que venden ya hecha, siempre me gusta tener en la nevera una de estas o de hojaldre porque te saca de muchísimos apuros y en este caso me vino muy bien para improvisar algo de picoteo.
Ingredientes:
250gm (una lámina circular) de masa quebrada
125gm de sobrasada
1 y 1/2Cd miel de tomillo
Preparación:
Poner en un cuenco la sobrasada y la miel y trabajarlo bien todo junto (se hace muy bien en un mortero grande de mármol) hsta obtener una pasta homogénea y fina.
Extender sobre una superficie de trabajo la masa y con un cortador de pizza dividirla en 12 porciones similares. Poner una cucharada de la pasta anterior sobre la parte más ancha de cada porción de masa y seguidamente enrollar esta sobre si misma hasta llegar a la punta. Si quedan abiertos los lados, doblarlos ligeramente para que quede una forma de croissant.
Disponer los croissant sobre una placa de horno sobre una lámina de papel de horno, separados entre si.
Introducir en el horno ya caliente a 200ºc y hornear durante unos 25 minutos, aproximadamente.
Dejar enfriar sobre una rejilla de cocina antes de servirlos.
17. 03. 2012
En casa nos va el tema aperitivo y picoteo. Diría que casi cualquier momento es bueno para ello pero no es exactamente así. Y nos gusta variar. Hacía tiempo que tenía ganas de preparar unas galletas saladas de aceitunas pero todas las recetas que encontraba llevaban queso y mi costillo no lo cata, pero es que no sabía cómo adaptarlo para hacerlo sin él sin pasarme con la mantequilla y desequilibrar todo el sabor. Pero aprovechando la masa madre pensé en hacerlas de pan y estos estupendos bocaditos fueron lo que salieron. Nos encantaron.
Ingredientes:
100gm de masa madre líquida
100gm de harina de fuerza
45gm de agua templada
1 y ½ Cd de aceitunas negras deshuesadas
1ct aceite de oliva virgen extra
½ ct azúcar
½ ct escamas de sal de tomate
½ ct orégano seco
Preparación:
Mezclar en un cuenco la masa madre, el agua, la harina, el aceite de oliva virgen extra, el azúcar y las escamas de sal de tomate. Amasar hasta obtener una mas elástica que no se pegue a los dedos. Formar una bola y dejarla reposar bien abrigada durante unos 30 minutos.
Cortar en ruedas las aceitunas y reservar.
Estirar la masa hasta dejarla muy fina pero manejable y cortar con un corta pastas circular de bordes dentados, del tamaño de una galleta. Disponerlas sin que se toquen entre si en dos bandejas de horno, sobre un silpat o sobre papel de horno.
Repartir sobre ellas los aros de aceituna y el orégano.
Introducir las bandejas en el horno ya caliente a 210ºC y cocinar durante unos 10-15 minutos.
Dejarlas enfriar unos minutos sobre una rejilla de cocina y servir.
06. 03. 2012
Las croquetas caseras me gustan muchísimo, pero no las hago muy a menudo porque me da bastante pereza ponerme a ello, sobre todo porque cuando me pongo hago una cantidad enorme y las congelo para luego poder disponer de ellas días en los que una está muy ocupada y no tiene tiempo para cocinar. Me gusta que sean muy cremosas y no soporto las croquetas que saben a crudas, por eso uso bastante cantidad de leche y con toda la paciencia del mundo voy removiendo durante el tiempo que sea necesario hasta que la harina (que he dejado tomar un poco de color antes) va espesando y la bechamel se separa con total facilidad de las paredes de la cazuela, cueste lo que cueste.
Ingredientes:
250gm de jamón curado cocido (de caldo o cocido de garbanzos)
280gm de harina
1 y ½ litro de leche entera
100ml de caldo concentrado (reduciendo mucho el caldo de cocer el jamón o los garbanzos)
4 huevos
4Cd aceite de oliva virgen extra + el necesario para freírlas
4Cd mantequilla
pan rallado (aproximadamente dos tazas)
nuez moscada recién rallada, al gusto (yo, dos puntas de cuchillo)
Sal (si lo consideras necesario)
Preparación:
Picar en daditos el jamón y reservar.
Poner al fuego una cazuela con el aceite de oliva virgen extra y la mantequilla. Cuando ésta se funda, añadir el jamón y la harina y rehogar bien dejando que ésta tome algo de color, pero teniendo mucho cuidado de que no llegue a tostarse. Añadir la leche y el caldo concentrado (a temperatura ambiente para que no se hagan grumos) y no dejar de remover con las varillas mientras se cocina a fuego medio-bajo.
Incorporar la nuez moscada y seguir cocinando y removiendo hasta que la bechamel espese lo suficiente como para separarse de las paredes de la cazuela con facilidad y el aire caliente de la misma salga en pequeñas “explosiones” o burbujas. Si consideras necesario añadir sal tiene que ser antes de retirar la cazuela del fuego, pero habitualmente no es necesario si has usado el concentrado del propio caldo de cocer el jamón.
Verter la mezcla en una fuente amplia y dejar reposar toda una noche, a ser posible en le nevera y cubierto con papel film, una vez esté fría.
Dar forma de croqueta a la masa (yo lo hago con dos cucharas) y rebozar cada una pasándola primero por pan rallado, después por los huevos batidos y seguidamente otra vez por pan rallado.
Poner al fuego una freidora con abundante aceite de oliva virgen extra y cuando coja color añadir las croquetas por tandas de seis u ocho cada vez. Una vez estén doradas, sacar a una fuente con papel absorbente de cocina y ya estarán listas para ser servidas.
