Category: Tapas, pinchos y entremeses


Cebollitas francesas caramelizadas

Cebollitas francesas caramelizadas

Las cebollitas francesas confitadas acostumbran a utilizarse como guarnición de asados de carne pero así caramelizadas están muy ricas como plato de picoteo servidas frías. Es muy facilito y algo diferente para entremeses o aperitivo. Puedes servirlas como en la foto o pinchar cada una con un palillo. Ingredientes: 500gm de cebollitas francesas 2ct aceite de oliva 1Cd mantequilla sal 3Cd azúcar una copita de mistela 1 guindilla de cayena pimienta molida de colores Preparación: Pelar las cebollitas y ponerlas al fuego en una cazuelita con el resto de ingredientes además de una taza de agua caliente, tapar y dejar cocinar a fuego muy bajo: pasados unos 25 minutos destapar y dejar que se siga cocinando hasta obtener el caramelizado […]

Banderillas clásicas

Banderillas clásicas

Las banderillas clásicas de toda la vida, tipo gildas. En casa nos gustan mucho para el aperitivo o para un picoteo sin lujos ni complicaciones. A veces sustituyo una de las aceitunas de cada pincho por un huevo de codorniz cocido y también está muy bueno, pero estas son más de andar por casa (y no por ello menos apetecibles). En esta versión que veis en la fotografía, los seguidores de la dieta WW o dieta de los puntos, podéis contaros 1 punto por cada dos banderillas. Ingredientes: 1 lata aceitunas rellenas de anchoa 1 lata de filetes de anchoilla en aceite de oliva 7 guindillas vascas (langostinos de Ibarra) 4Cd pepinillos en vinagre Preparación: Cortar cada filete de anchoilla […]

Aperitivo de torta de arroz y jamón cocido

Aperitivo de torta de arroz y jamón cocido

Un tentempié ligero, sano y sabroso. Un aperitivo diferente para una cena de picoteo variada. Un entremés apto para dietas hipocalóricas. Un plato rápido para ver el fútbol o la serie del prime time. Espero que os guste. Ingredientes: 8 tortas o galletas de arroz inflado 8 lonchas de jamón cocido grandes (400gm) ½ tarrina de queso de untar ligero canónigos frescos limpios Preparación: Enrollar cada loncha de jamón cocido sobre si misma. y cortarla por la mitad. Reservar. Sobre cada torta de arroz inflado poner dos rollitos de jamón cocido y una quenelle de queso de untar (para la forma no hay más que ir pasándose una cucharada de queso de untar de una cuchara a otra hasta que […]

Cucharitas mediterráneas

Escrito por Marhya el 18 abril, 2008 en Gastronomí­a, Tapas, pinchos y entremeses / 3 Comments
Cucharitas mediterráneas

Un aperitivo sencillo, sabroso y vistoso. Las preparé un poco por aprovechar “restos” de hacer banderillas, por no dejar en la nevera una lata con 3 filetes de anchoilla, una lata casi vacía de aceitunas rellenas… y como los platitos de las banderillas ya estaba a rebosar y los restos eran pocos para preparar otro platito, pues se me ocurrió probar con unas cucharillas. El resultado creo que está muy bien, al menos en casa gustaron mucho y es una explosión de sabor muy buena en boca. Además se preparar en un momento, que siempre se agradece. Es otro de los aperitivos que preparé el pasado domingo. Ingredientes: 6 tomates cherry 3 filetes de anchoilla en aceite 1Cd aceitunas verdes […]

Pulpo a la gallega

Pulpo a la gallega

Uno de los entrantes más conocidos de nuestro país. Tanto como aperitivo como entremés, es delicioso. ¿Habrá alguien a quien no le guste? En casa nos encanta para los días de fiesta, así que hoy no ha faltado en la mesa. Ingredientes: 1 pulpo de aproximadamente 1kg 1 hoja de laurel unos granos de pimienta negra sal gruesa aceite de oliva (aprox. 4Cd) 2ct pimentón dulce 1 punta de cuchillo de pimentón picante Preparación: Poner a hervir agua con el laurel y la pimienta negra en una cazuela. Cuando rompa a hervir, introducir y sacar (asustar) el pulpo durante 3 veces (notarás que se encoge). Meterlo y dejarlo cocinar aproximadamente 30 minutos. Pasado este tiempo, apagar y dejarlo reposar en […]

Croquetas de jamón y setas

Croquetas de jamón y setas

Una receta diferente de croquetas, riquísima y perfecta para servir como parte de una cena de picoteo. Ingredientes: 200gm setas de ostra 75gm jamón serrano aceite de oliva 1Cd mantequilla sal perejil fresco picado 220gm harina integral 1 litro de leche entera harina blanca 3 huevos pan rallado Preparación: Trocear las setas en daditos y saltearlos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal hasta que estén tiernas. Sacar a un plato y reservar. Picar en daditos pequeños el jamón. Poner al fuego una cazuela con un chorrito de aceite y la mantequilla: saltear un instante el jamón, incorporar las setas y la harina y remover bien para que la harina se cocine […]

Salpicón de mejillones

Salpicón de mejillones

Esta es una receta muy sencillita pero de sabor exquisito y que se puede servir tanto de picoteo como de segundo plato ligero. Como aperitivo está buenísimo con un buen vino blanco o unos culines de sidra, e incluso con unas copas de cava, entra sólo y es bastante ligero. Ingredientes: 2 kg de mejillones ½ cebolleta tierna 3 huevos duros ½ pimiento rojo ½ pimiento verde 3Cd aceite de oliva virgen extra 1Cd vinagre de Jerez reserva una pizquita de sal 5Cd líquido de cocción de los mejillones Preparación: Limpiar muy bien los mejillones y abrirlos al vapor: colar y reservar el líquido resultante y separar los mejillones de sus valvas retirando éstas últimas. Picar la cebolleta finísimas y […]

Foie de rape al Oporto

Foie de rape al Oporto

El otro día compré un rape entero y tenía un pedazo de hígado que estaba diciendo cómeme. Así que… eso hice, cocinarlo. Y para el buche. Ingredientes: el hígado de un rape 1 vaso vino de Oporto sal Preparación: Poner en un cacito al fuego el oporto hasta que reduzca y quede cómo un jarabe ligero. Lavar bien el hígado con agua fría y retirar las venitas que pudiera tener (se quitan muy bien y no son muchas). Cortarlo en porciones no muy pequeñas (con el calor pierde grasa y se reduce mucho su tamaño). Cocinar el hígado en una sartén antiadherente al fuego un minuto y medio por cada lado, aderezando con una pizca de sal. Sacar el hígado […]

Brochetas de langostinos y tomatitos cherry

Escrito por Marhya el 26 febrero, 2008 en Gastronomí­a, Tapas, pinchos y entremeses / 5 Comments
Brochetas de langostinos y tomatitos cherry

Unas apetitosas brochetas de langostinos y tomates cherrys, que pueden servirse tanto como aperitivo (una por persona) junto con una copita de cava o de albariño, como de plato fuerte (tres por comensal) en una cena ligera. Es tan sencillo que no necesitas saber cocinar para prepararla: pueden ayudarte los niños y estará lista en un momento. Ingredientes: 24 langostinos cocidos pelados (pequeños) 18 tomatitos cherry cebollino para decorar Preparación: Ensartar los ingredientes, alternándolos, en el orden que se ve en la foto. Cortar cada tallo de cebollino en cuatro partes y formar dibujos de estilo oriental para decorar el plato. Mi consejo: Sírvelo con una salsa rosa. Sin salsa, para los seguidores de la WW el plato de tres […]

Bocados de torta de arroz a la italiana

Escrito por Marhya el 23 enero, 2008 en Gastronomí­a, Tapas, pinchos y entremeses / 5 Comments
Bocados de torta de arroz a la italiana

Perfecto como tentempié a media mañana, como parte de una cena bufette con los amigos o para una cena ligera, este bocado se prepara en un momento y está realmente delicioso. Ingredientes: 4 tortitas (o galletas) de arroz inflado ½ tarrina de queso cremoso para untar 1 latilla de anchoilla en aceite de oliva 1 tomate maduros pero firmes 8 hojitas de albahaca fresca sal Preparación: Lavar el tomate, secarlo y cortar en 4 ruedas un poco gruesas desechando las puntas. Poner una rueda sobre cada tortita, y sazonar ligeramente. Con ayuda de dos cucharas, formar quenelles de queso: colocar una quenelle sobre cada rueda de tomate. Encima poner, en forma de cruz, dos filetitos de anchoilla en aceite y […]