Ensalada de espinacas y mejillones

Hoy traigo un entrante muy rico en hierro, ligero, rápido y sabroso, una deliciosa ensalada de espinacas y mejillones que te animo a probar. Prepararla no tiene mucho misterio, es fácil y aunque no tengas nada de experiencia en la cocina verás que en pocos minutos la tienes lista. El aliño que la adereza es uno de los secretos de su impresionante sabor. Un plato saludable para hacer en menos de 5 minutos, así que la falta de tiempo no es excusa para no animarse a prepararlo.

Me encanta el día de cosechar espinacas frescas de casa, porque ese día toca preparar ensalada con ellas, que es como más me gustan. Hace un tiempo os enseñé (Aquí) una forma muy práctica de cultivarlas, en canalones y que podéis hacer incluso aunque sólo dispongáis de un balcón o terraza pequeños.  Crecen muy bien y no se embarran, así que es comodísimo cosechar, lavar, escurrir y a la mesa.

 

En esta ocasión quise que la ensalada que iba a preparar con ellas fuese ligera pero sabrosa y la preparé con mejillones que es una proteína muy baja en calorías y muy rica en Hierro, además de que me gustan muchísimo. Para el entrante de una cena ligera, es una gozada. Os animo a que la probéis.

Ensalada de espinacas y mejillones.

Ingredientes:

100gm de espinacas frescas
una lata de mejillones al natural
1 zanahoria mediana
8 aceitunas verdes
2Cd aceite de oliva virgen extra
1Cd zumo de naranja
1/4 ct ralladura de piel de naranja
un pellizco de sal

Preparación:

Lavar y escurrir bien las espinacas. Disponer en una ensaladera o fuente de servicio.

Pelar la zanahoria, quitar las puntas y cortar en ruedas; disponerlas sobre las espinacas.

Repartir las aceitunas y los mejillones bien escurridos de su líquido de conservación sobre la ensalada.

Mezclar bien los ingredientes restantes en una tacita para preparar el aliño.

Aliñar la ensalada justo antes de servirla.