Ensalada de chicharritos en escabeche

Una de las conservas que siempre me gusta tener en casa con los chicharritos o chicharrillos en escabeche. No solo es muy rica sino también muy saludable, con un alto contenido en ácidos grasos esenciales y en calcio. Están muy ricos sin nada más simplemente para un aperitivo. Pero también son un ingrediente estupendo para recetas de cocina fáciles como esta ensalada de chicharritos en escabeche. Cuando te preguntes qué hacer con una lata de chicharrillos acuérdate de esta ensalada.

Este tipo de chicharritos tambiéns e pueden hacer en casa. Es laborioso y hay que extremar las precauciones porque hacer conservas en casa requiere tener cuidado con muchas cosas, desde la higiene a los tiempos o la calidad de las tapas. Yo no me siento muy cómoda con las conservas de pescado caseras y por eso prefiero comprarlas. Otra cosa son conservas como los pepinillos en vinagre que sí suelo hacer yo misma.

Para lograr una ensalada rica y muy nutritiva otro de los ingredientes de esta son los garbanzos. ¿Qué puedo decir de ellos que no haya dicho ya? Son muy ricos en fibra y en nutrientes como el potasio. Además, entre otros beneficios reconocidos contribuyen al control de la óptima presión sanguínea. Eso y que están buenísimos. ¡A mi me encantan!

Por cantidad y por calidad nutricional puede ser un estupendo plato único de mediodía. Si guardas en el congelador raciones de garbanzos cocidos o los compras en conserva de buena calidad, el trabajo y tiempo que requiere preparar este plato es mínimo. Si vas muy atareado o tienes pocas ganas de enredar cocinando es ideal para esas ocasiones. Luego puedes rematar el menú con un postre ligero y veraniego como una macedonia de melón que además es muy fresquita.

Con estas cantidades tienes para 4 raciones de ensalada de chicharritos en escabeche si se sirve como plato único.

Ensalada de chicharritos en escabeche.

Ingredientes:

• una lata de unos 450 gramos de chicharritos en escabeche
• 400 gramos de garbanzos cocidos
• un pimiento rojo carnoso grande
• 2 cucharadas de pepinillos en vinagre mini
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• un pellizco de sal

Preparación:

Lava y seca bien el pimiento, retira el pedúnculo y las semillas. Corta en daditos y mezcla con los garbanzos. Pon en una fuente grande de servicio o reparte en cuatro platos individuales.

Sobre los garbanzos y el pimiento pon los chicharritos y los pepinillos en vinagre.

Prepara un aliño mezclando en una tacita el vinagre de arroz, la salsa Worcestershire y el aceite de oliva virgen extra. Añade también una pizca de sal pero ten en cuenta si los garbanzos están sazonados o no a la hora de decidir la cantidad.

Sirve la ensalada de chicharritos en escabeche y alíñala ya en la mesa. Sí, así de fácil y rápido.