Los budines de plátano con coco y salsa de chocolate son estupendos para un desayuno energético o una rica merienda casera estos días fríos de invierno. Pero también lo puedes servir como postre después de un menú liviano. No es que llene en exceso, porque las cantidades son moderadas, pero te puedes sentir tentado de repetir, cosa bastante habitual, porque es muy sabroso.
Es una receta sencilla que se debe preparar con cierta antelación, mejor si es de un día para otro, ya que debe reposar.
Una de las claves para que los budines de plátano con coco queden bien es no llenar en exceso los ramequines. Es mejor elegirlos en formato alto y llenar solo hasta la mitad. Al cocinarse sufla y luego baja, pero si lo llenas mucho se puede llegar a desbordar.
La salsa de chocolate la puedes servir fría o caliente. En esta época del año a mi me gusta más servirlo caliente porque el budín en sí ya va frío o a temperatura ambiente, que en pleno invierno vienen a ser casi lo mismo.
Si ya tienes ganas de un postre glotón, te animo a prepararlo, es muy rico.
Budines de plátano con coco y salsa de chocolate
Con estas cantidades tienes para ocho budines de plátano con coco y salsa de chocolate. Elige ramequines altos para su preparación.
Ingredientes para los budines de plátano con coco y salsa de chocolate
400 ml de claras de huevo
2 plátanos medianos maduros
6 cucharadas de harina de arroz
250 ml de crema de coco
400 ml de leche
100 gramos de chocolate fondant
3 cucharadas de azúcar moreno de caña
2 cucharadas de azúcar blanquilla
2 cucharadas de aceite de coco
Cómo hacer budines de plátano con coco y salsa de chocolate
Pon en un vaso de batidora los plátanos pelados y troceados, el azúcar moreno de caña, la leche, las claras de huevo y la harina de arroz. Bate bien hasta lograr una mezcla cremosa y homogénea y reparte en ocho ramequines.
Introduce la mitad de los ramequines en el microondas y cocina a máxima potencia 5 minutos. Saca y haz lo mismo con el resto. Luego déjalos reposar a temperatura ambiente y cuando se enfríen cúbrelos con papel film y déjalos en la nevera al menos 6 horas, mejor si es el doble.
Antes de servir monta la crema de coco bien fría de la nevera con el azúcar blanquilla con ayuda de unas varillas manuales o eléctricas.
Funde el chocolate en el microondas poco a poco para que no se queme o en un cazo en el fuego al baño maría. Cuando esté ya fundido mézclalo con el aceite de coco. Remueve muy bien para que quede una mezcla oscura, brillante de color y textura homogéneos.
Sirve una o dos cucharadas de la crea de coco montada sobre los budines de plátano con coco y justo antes de consumir adereza con la salsa de chocolate templada.
Que rico.Tiene muy buena pinta.