Las alubias viudas con huevo son muy sencillas de preparar, es un plato simple pero muy rico y nutritivo. Con esta receta son ideales para esos días en que estás muy atareado y dispones de poco tiempo para cocinar pero quieres un plato reconfortante, saludable y saciante.
Para que sea así es necesario partir de alubias cocidas. La legumbre cocida y embotada es uno de los precocinados más sanos, nutritivos y asequibles que hay en el mercado, incluso a pesar de que el coste de los huevos se haya disparado. Pero también puedes cocer legumbre tú mismo de forma sencilla o con verduras y guardarla en el congelador en raciones para esas ocasiones en que no tienes tiempo de cocinar en chup-chup durante un par de horas o más.
Las legumbres suelen llevar el sobrenombre de viudas cuando no tienen carne o productos cárnicos entre sus ingredientes. Este no es un plato vegano porque lleva huevos pero es apto para veganos que admitan los huevos en su dieta y para todo omnívoro que quiera comer variado y rico.
El especiado es clave para que sea sabroso, es todo lo que le da la gracia. También el caldo, no necesita mucha cantidad, incluso puedes hacerlo con agua pero lo ideal es utilizar un caldo ligero de verduras. Yo tenía en el congelador aún caldo de Navidad y es que utilicé en esta ocasión.
Alubias viudas con huevo: receta nutritiva y económica
Con estas cantidades tienes para dos raciones generosas de alubias viudas con huevos. Si lo vas a servir como plato unico te recomiendo añadir un huevo más por persona. Para servir como entrante está bien con un principal ligero como una carne o pescado a la plancha.
Ingredientes para preparar alubias viudas con huevo
un bote de alubias blancas cocidas (unos 420 gramos)
250 ml de caldo vegetal
2 huevos grandes
3 dientes de ajo grandes
pimienta negra
1/2 cucharadita de pimentón de La Vera dulce
1/4 cucharadita de pimentón de La Vera picante
una hoja de laurel
una cucharada de aceite de oliva virgen extra
sal
Cómo hacer alubias viudas con huevo
Pela los ajos y córta en láminas.
Pon al fuego una cazuela con el aceite de oliva virgen extra y los ajos, sofríelos y cuando estén un poco dorados por ambos lados añade el caldo para que no se tuesten. Añade las alubias, el laurel y un pellizco de sal.
Cuando el caldo rompa a hervir espolvorea con ambos tipos de pimentón, tapa y cocina 10 minutos para que se cojan los sabores.
Pasado ese tiempo casca cada huevo en una tacita y añádelos a la cazuela, separando un minuto uno del otro para que no se queden unidos. Sazona los huevos, deja que se cuajen al punto que más te guste. Espolvorea entonces con la pimienta negra y sirve enseguida las alubias viudas con huevo.
Tienen pinta de estar muy ricas.