Alubias blancas con potón

Estas alubias blancas con potón son muy ricas y además es un plato muy nutritivo. Una receta sencilla en la que se gana mucho tiempo gracias al uso de precocinados de calidad como son las alubias cocidas envasadas en tarros. Obviamente también las puedes prepara cocidas en casa en neutro para luego usar en esta y otras recetas.

Lo digo siempre, tener una buena despensa y combinarla con productos frescos te ahorra mucho tiempo. Para muchas personas es la diferencia entre poder comer de forma saludable y equilibrada o no, así que utilizar estos recursos es algo importante en estos casos. En mi libro Cómo organizar tu despensa hago hincapié en ello.

En esto caso he usado reja de potón fresca, que está muy baratita en comparación con otras alternativas y es riquísima. También se puede preparar con pota o para los montados en el dólar o para ocasiones especiales, con pulpo. A este precio te sale un plato de diario muy económico.

Cuando preparo estos platos los sirvo de plato único. No obstante, si tienes la costumbre de entrante, segundo y postre, sirve menos cantidad por ración y elige un principal ligero. Por ejemplo, una rica merluza encebollada.

Pero vamos al lío, que es lo que importa.

Alubias blancas con potón: receta de legumbre rápida, nutritiva y sabrosa

Servido como plato único, con estas cantidades tienes para dos raciones o para cuatro raciones si prefieres servirlo como entrante antes de un principal.

Ingredientes para preparar alubias blancas con potón

un bote de alubias blancas cocidas de 420 gramos
una reja de potón de unos 450 gramos
120 gramos de huesos de rape
media cabeza de merluza
el casco de una cebolla
2 dientes de ajo grandes
una hoja de laurel pequeña
media cucharadita de perejil fresco picado muy fino
1 cucharadita de pimentón dulce ahumado de La Vera
pimienta negra
una guindilla de cayena
sal

Cómo hacer alubias blancas con potón

Pon en una olla rápida los huesos de rape, la cabeza de merluza y el casco de cebolla. Cubre con un litro de agua, cierra la olla y ponla al fuego. Cuando suba la válvula cuenta 20-22 minutos y retira del fuego.

Corta la reja o pata de potón en ruedas no muy finas. La punta déjala entera.

Pela y lamina los ajos. Reserva.

Escurre las alubias de su líquido de conservación. Si vas a hacerlo con alubias que has cocido en blanco o con verduras, déjalas secas para esta receta.

Pon al fuego una cazuela con una cucharada de aceite de oliva y añade los ajos. Que cojan un poco de color, pero que no se doren demasiado. Cuando tengan ese punto vierte sobre ello el caldo de pescado pasándolo por un colador.

Añade el perejil, el laurel troceado, el pimentón, un pellizco de sal, unos golpes de pimienta negra recién molida y las alubias. Una vez rompa a hervir cuenta 5 minutos para que se tomen bien los sabores y añade entonces el potón. Tapa y espera a que cambie su color y brillo. Prueba un trocito pequeño para saber si está hecho y retira del fuego.

Ten en cuenta que el potón se hace en muy poco tiempo. Si te pasas, se queda duro y entonces necesita una cocción larga para volver a ablandarse. Así que no te despistes porque por lo general en unos tres minutos ya está hecho. En realidad depende del grosor de los trozos y de la fuerza del fuego, pero es cosa de minutos, así que permanece atento para lograr unas alubias blancas con potón en su punto perfecto de cocción.