Cabecero de cerdo estofado

Preparar cabecero de cerdo estofado es muy fáci y el resultado es un plato principal delicioso, con una carne muy tierna y jugosa.

El cabecero o también llamado cabezada de cerdo es un corte de carne que suele estar a muy buen precio porque su apariencia no es homogénea y bonita como el lomo de cerdo, pero en cambio es mucho más tierno y jugoso que éste. La pieza entera es ideal para estofados y para asar, y cortado en tajadas es perfecto para cocinar a la plancha.

En el blog puedes encontrar otras recetas con este tipo de carne, como el riquísimo cerdo con cerezas o el  asado de cerdo con manzanas. Ambos son riquísimos. En esta ocasión en lugar de cocinarlo con frutas lo he preparado en un estofado con ingredientes básicos y cerveza que también le va de maravilla.

El líquido resultante no es una salsa untuosa o consistente, es más bien un jugo o caldo concentrado lleno de sabor. Si te encanta mojar pan, vas a disfrutar como cochinillo en barrizal.

Parte de la chispa de esta receta de cabecero de cerdo estofado se la dan los pimientos choriceros. Por aquí es un ingrediente común pero si en tu zona no lo es puedes encontrar con facilidad, recurre a los botes que carne de pimiento choricero que se venden para cocinar bacalao a la vizcaína y otras preparaciones tradicionales.

Cabecero de cerdo estofado: receta rica, fácil y barata

Con estas cantidades tienes para servir tres raciones muy generosas de cabecero de cerdo estofado como plato principal o, si luego lo troceas en dados antes de servir, cuatro más moderadas.

Ingredientes para cocinar cabecero de cerdo estofado

Una pieza de cabecero de cerdo de unos 800-900 gramos
2 pimientos choriceros
4 dientes de ajo grandes
una lata de cerveza tipo pilsen
un vaso de caldo de carne
una guindilla de cayena
una cucharada de aceite de oliva
una hoja de laurel
una ramita de tomillo seco
pimienta negra
sal

Cómo hacer cabecero de cerdo estofado

Retira el pedúnculo y las semillas de los pimientos choriceros y trocea el resto con las manos.

Pela los ajos y córtalos por la mitad.

Corta en cabecero de cerdo en tres tajadas muy gruesas y salpiméntalo.

Pon al fuego una cazuela de guisar con el aceite de oliva y cocina el cabecero a fuego vivo, dos minutos por cada lado junto con los dientes de ajo. Pasado ese tiempo cubre con la cerveza y el caldo de carne, añade el laurel troceado, el pimiento choricero y el tomillo. Tapa y cocina en un hervor suave, el clásico chup-chup.

Cocinar por espacio de 50-60 minutos. Lo ideal es que a media cocción le des vuelta a las tajadas y casi hacia el final pruebes y rectifiques de sal y pimienta y des de nuevo vuelta para que se cocinen los últios 5 minutos por el lado inicial.