Para terminar con este tema (aunque aún quedan en el tintero otras verduras más difíciles de encontrar en el mercado, como por ejemplo el diente de león) otras propuestas de verduras de hoja para la ensalada.
*ESCAROLA:
La escarola ya es muy conocida por el común de los mortales y está presente en la mesa de muchas casas. Los mejores ejemplares se consiguen en invierno, por eso es muy utilizada para las ensaladas navideñas. Tradicionalmente se servían con ajo picadito o sobre una ensaladera untada con ajo.
Rica en folatos, 120gm cubren las necesidades diarias de ácido fólico de una mujer embarazada. También es rica en hierro lo que la hace adecuada para quienes padezcan anemia. Además es diurética, laxante, y favorece la digestión.
100gm de escarola aportan tan solo 17,4Kcal y 2,6gm de fibra.
Pruébalas con:
-granos de granada, nueces, daditos de cabrales y virutas de jamón de pato.
-gulas, piñones y colas de gamba pelada cocidas o salteadas.
-huevitos de codorniz fritos, cebolla confitada y avellanas granillo.
*HINOJO:
Los bulbos de hinojo dulce aún no son muy conocidos en nuestro país (salvo en el sur y zonas de levante), y tampoco es demasiado sencillo de encontrar en las fruterías, pero siempre las hay que dan importancia a las delicatessen o que ofertan una amplia gama de productos. De sabor y aroma anisado, procura elegir los ejemplares redondeados antes que los alargados.
Rico en folatos y potasio, es muy interesante su aporte de fibra (3,1gm cada 100gm de producto).
100gm aportan 31Kcal.
Pruébalo con:
-uvas moscatel y pipas de girasol peladas.
-manzana ácida en daditos y salsa de yogur.
-zanahoria, salmón ahumado y huevo duro picado.
*COL LOMBARDA:
Tanto la col blanca, la china o la lombarda, son exquisitas crudas en ensalada. La lombarda es la más vistosa, sabrosa y saludable de ellas, con su potente color morado y su importante riqueza en betacarotenos y vitamina C (40gm, cruda, son suficientes para cubrir las necesidades nutricionales diarias de la mujer gestante).
100gm aportan 24,6kcal y la nada despreciable cifra de 2,5gm de fibra.
Pruébala con:
-col blanca (ambas en juliana fina), semillas de comino y yogur natural como aliño.
-dados de manzana Granny Smith, nueces, uvas pasas y zanahoria laminada fina.
-castañas cocidas, panceta en dados frita y vinagreta de vino tinto.
Col blanca, manzana, zanahoria y una vinagreta ligera.
