Una ensalada muy sencilla, para preparar en mucho menos de cinco minutos. Sabrosa y llena de colorido. Riquísima.
Ingredientes:
1 bolsa (200gm) de escarola limpia y troceada
½ pimiento rojo
1 remolacha cocida
3Cd cebolletas pequeñas en vinagre
2Cd aceitunas verdes
2Cd aceite de oliva virgen extra
2ct vinagre de manzana
sal
Preparación:
Poner en una ensaladera la escarola, el pimiento rojo lavado y cortado en dados, la remolacha cocida pelada y cortada en dados, las cebolletas y las aceitunas.
Preparar una vinagreta simple emulsionando en una tacita, con ayuda de un tenedor, el aceite, el vinagre y la sal.
Mi consejo:
Para hacerlo más completo, añade unos daditos de tofu.
