Ensalada invernal de canónigos

Una ensalada para el invierno, con un toque agridulce muy rico. Se prepara muy fácilmente y resulta deliciosa como entrante.

Ingredientes:

200gm de canónigos

2 cebolleta (medianas) en vinagre

1 pimiento rojo

12 pepinillos en vinagre pequeños

1 remolacha cocida

3Cd aceite de oliva

1Cd vinagre de Jerez

1ct miel

sal

Preparación:

Poner en una ensaladera los canónigos y los pepinillos. Lavar el pimiento, secarlo y cortar en dados: añadir a la ensalada.

Pelar la remolacha, cortarla en dados e incorporarla a la ensalada. Añadir la cebolleta cortada en octavos.

Preparar una vinagreta batiendo en un bol el aceite, el vinagre y la sal junto con la miel hasta que emulsione. Aliñar en el momento de servir.

Mi consejo:

Incorpora una punta de cuchillo de pimentón dulce a la vinagreta y unos brotes de trigo germinado a la ensalada. Sorprenderás.