Una nueva receta de reciclaje o aprovechamiento. Sobró una pechuga de pollo asada y esta vez preferí hacer una ensalada fresquita para la cena. Salió riquísima.
Ingredientes:
1 pechuga de pollo asada
300gm canónigos
1 pimiento rojo grande
2 cebolletas en vinagre grandes
3Cd aceite de oliva
1Cd vinagre de Jerez
sal
una punta de cuchillo de miel
Preparación:
Cortar el pollo en daditos. Cortar en daditos el pimiento bien limpio y las cebolletas. Mezclarlo todo y reservar.
Repartir en los platos los canónigos, poner en el centro la mezcla anterior.
Preparar la vinagreta batiendo el resto d ingredientes hasta que emulsionen y aliñar con ello la ensalada justo antes de servirla.
Mi consejo:
Si sobró algo de la salsa de asar el pollo puedes añadirla a la vinagreta para darle mayor sabor.
