Patatas rellenas

Tenía una pechuga de pollo asada que me sobró y quería aprovecharla con algo que cundiera. Así que me decidí por hacer unas patatas rellenas.

Ingredientes:

6 patatas de similar tamaño (aprox 100gm cada una)

12 espárragos verdes

12 tomates cherry

1 chalota

1 pechuga de pollo asada

½ pimiento verde

3ct aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

Cocer las patatas en una cazuela con abundante agua, contando 20 minutos desde que rompa a hervir. Dejar enfriar en el mismo agua para que no se rompan.

Pelar la chalota y picarla lo más fina posible (como si estuviera casi rallada). Reservar.

Lavar, secar y picar en daditos el pimiento. Reservar.

Limpiar los espárragos y eliminar la parte inferior leñosa de cada tallo. Cortar las puntas y reservarlas por separado de los tallos, que irán cortados en ruedas no muy finas.

Cortar el pollo en daditos: ponerlos en un cuenco y mezclarlos con la chalota, y el pimiento.

En una sartén antiadherente pequeña saltear los tallos de espárrago con un pellizco de sal y una cucharadita de aceite y añadir al cuenco. Saltear en la misma sartén con otra cucharadita de aceite las puntas, ligeramente sazonadas.

Con la cucharadita de aceite restante, aderezar el contenido del cuenco. Salpimentar.

Pelar las patatas y cortarlas (longitudinalmente) por la mitad: vaciarlas (reservar la parte de la pulpa sacada para un puré u otra preparación). Rellenarlas con el contenido del cuenco. Poner una punta de espárrago sobre cada patata.

Servir en cada plato llano individual tres patatas rellenas y decorar con tres tomates cherrys.

Notas dieta Weight Watchers (dieta WW o dieta de los puntos):

Para contar los puntos hay que tener en cuenta cuánta patata de “saca” para rellenar, en este caso buena parte la he sacado para cuajar una tortilla para la cena, así que me han salido 4 raciones de 3,5 puntos cada ración.