Calabacines de Niza rellenos de cerdo y arroz

Si este verano (bueno, y los anteriores) no os he aburrido bastante con los calabacines rellenos aquí vengo con más, un relleno diferente, claro, muy rico y saciante. ¡Será por probar rellenos! No nos cansamos. Amenazo con volver con alguno más, jejeje.

Ingredientes:

6 calabacines de Niza
10 salchichas de cerdo frescas (de carnicería)
un vaso (200ml) de mezcla de tres arroces (largo, salvaje y rojo)
8 tomates secos
2 pimientos verdes tipo italiano
aceite de oliva virgen extra
guindilla de cayena
sal

Preparación:

Cortar cada calabacín bien limpio  de forma que parezcan una cazuelita y su tapa. con una cuchilla vaciadora retirar su pulpa (reservarla) dejando una capa de poco más de medio centímetro de grosor.

Introducir los calabacines vacíos en una fuente de horno en el horno ya caliente a 200ºC y cocinar unos 30 minutos.

Mientras, picar bien fina la pulpa retirada de los calabacines y la carne de los pimientos.

Poner a cocer el arroz tal y como indica su fabricante.

En una sartén amplia y antiadherente poner 3-4Cd de aceite de oliva virgen extra y la guindilla picadita, rehogar el pimiento y el calabacín y cuando empiecen a soltar líquido incorporar los tomates secos picados finos y la carne de las salchichas sin su piel; mezclar bien para que la carne no se cuaje en trozos grandes. cocinar 6-7minutos.

Añadir el arroz a la sartén de la verdura y la carne y rehogar todo junto uno o dos minutos más. Sazonar al gusto.

Rellenar los calabacines con esta mezcla y servir.