Aperitivos para recibir invitados con ibéricos de bellota Joselito y la Jamoteca

A pesar del tiempo climatológico yo ya me he puesto en modo verano y las últimas entradas vienen con algunas pistas para disfrutar en vacaciones. Hoy sigo con esta tendencia y vengo con dos aperitivos para recibir invitados que espero que os gusten mucho. Y para hacerlos, he aprovechado que desde la Jamoteca me han enviado un lote de loncheados ibéricos de bellota de Joselito para prepararlos.

De Joselito poco puedo comentar que no sepáis ya; dicen entendidos como Arzak, Carme Ruscalleda o Ferrán Adriá que sus jamones ibéricos de bellota son los mejores del mundo. De los cerdos negros ibéricos que habitan  en las dehesas de Guijuelo (Salamanca), entre encinas, alcornoques y pastizales, después de una cuidadosa elaboración artesanal, salen estos alimentos  de lujo que hoy en día todos podemos degustar. Seguro que la inmensa mayoría ya los conocéis y muchos los habréis probado ya, no necesitan mucha más presentación. La verdad es que están riquísimos, llenos de matices de sabor y olor, y los que aún no los conocéis no os los podéis perder.

 

 

 

Para degustar el lomo y el chorizo ibéricos de bellota  preparé unos ricos crujiente de pan de sésamo; estos productos son tan buenos que la mínima elaboración les favorece y servidos con unos bocaditos de pan crujiente y recién elaborado en casa y un buen vino tinto, son el mejor de los aperitivos. Pero como en la variedad está el gusto, también preparé unas copitas de aperitivo de patata, guisantes de jardín y jamón ibérico de bellota, que estaban para quitar el sentido. Para estas últimas aproveché otro ingrediente de lujo asequible; guisantes frescos de jardín. Estos son de nuestra huerta y nos gusta cosecharlos tiernos, que sólo necesiten un puntito de cocción, sería un desperdicio cogerlos grandes y bastos cuando uno puede elegir su mejor momento.

Os dejo con las dos recetas, que son perfectas para recibir invitados (seguro que ahora en verano habrá muchas ocasiones) y darse un homenaje.

CRUJIENTES DE PAN DE SÉSAMO:

Ingredientes:

100gm de masa madre
150gm de harina de trigo
70ml de agua templada
50gm de sésamo blanco
1Cd aceite de sésamo
un pellizco de sal
un pellizco de azúcar

Preparación:

Mezclar bien todos los ingredientes excepto el sésamo blanco en un cuenco. Amasar con las manos hasta que no se pegue a éstas, formar una bola y disponerlo sobre un cuenco de barro. Cubrirlo con unos paños de cocina y dejarlo reposar, abrigado, aproximadamente una hora.

Desgasificar la masa con los nudillos. Ir cogiendo porciones de masa del tamaño de una nuez, dar forma de croqueta no muy gruesa (o de quenelle) y “rebozar” pasándolos con un plato con el sésamo.

Disponerlos sobre una placa de horno.

Introducir en el horno apagado. Encenderlo y dejar que aumenten un poco de tamaño mientras toma dicha temperatura. Una vez que la alcance, hornear durante unos 15-20 minutos, cuidando de que no se quemen, pero que queden muy crujientes por fuera.

Servir recién hechos aún calientes o dejar enfriar primero.

COPITAS DE APERITIVO DE PATATA, GUISANTES DE JARDÍN Y JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA:

Ingredientes:

450gm de patatitas nuevas
120gm de guisantes de jardín tiernos (peso ya desgranados)
25gm (2 lonchas finísimas) de jamón ibérico de bellota
aceite de oliva virgen extra
nata de cocina
1 guindilla de cayena
sal

Preparación:

Poner las patatas a cocer en una cazuela con abundante agua y un pellizco de sal, durante unos 20 minutos ( o hasta que al pincharlas estén tiernas, el tiempo variará según el tamaño de las patatas).

Mientras, con dos dedos y mucho cuidado, trocear pequeño el jamón (si, se puede hacer a cuchillo o tijera y es más rápido, pero así queda muchísimo mejor).

Una vez peladas las patatas, para trocearlas pequeñas sin que queden correosas no usar cuchillos, machacarlas con un tenedor con un pellizco de sal, dos cucharadas de nata y una de aceite de oliva virgen extra. No hacer puré, dejarlo troceado pequeño sin más.

En una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y la guindilla, saltear uno o dos minutos los guisantes.

Para montar las copas, rellenarlas casi hasta arriba con la patata, repartir por encima los guisantes (sin la guindilla) y coronar con el jamón ibérico de bellota. Servir al momento.

Con estas cantidades salen 12 copitas.