Ensalada de cítricos

Esta ensalada que traigo hoy es muy sencilla y muy rica. Yo la he preparado con surimi ya que tenía en la nevera un par de colas de océano y en casa por suerte o por desgracia no se come marisco a diario, pero lo suyo para los días de fiesta grande navideña es coger esta idea y si nos lo permite el presupuesto prepararla con marisco; cola de langosta cocida, langostinos cocidos grandes… Y si no os llega el presupuesto para más, pues con surimi también está rica, no vamos a decir que es lo mismo porque por supuesto ya sabemos todos que no lo es, pero es una alternativa la mar de apañada.

Con estas cantidades he preparado ensalada para dos, pero si queréis para más, ya sabéis, a multiplicar toca.

Ingredientes:

dos colas de surimi (75gm cada una) o su equivalente en marisco cocido pelado
una naranja
un limón
2 zanahorias grandes
¼ cebolleta tierna mediana
8 aceitunas negras deshuesadas
8 aceitunas verdes
2Cd aceite de oliva virgen extra
sal
cebollino fresco
1/2ct salsa de mostaza a la miel

Preparación:

Pelar, despuntar y picar las zanahorias. Ponerlas en un cuenco junto con la cebolleta pelada y picada muy fina, las aceitunas verdes picadas y las negras cortadas en aritos. Reservar.

Pelar la naranja y el limón sacando los gajos al vivo (sin su parte blanca).

Aderezar el contenido del cuenco con un pellizco de sal, la mostaza, el aceite de oliva virgen extra y el posible jugo que hayan soltado los cítricos al cortarlos. Mezclar muy bien.

Disponer el surimi o el marisco en el plato sobre una capa generosa del contenido del cuenco, dejando que sobre salga éste por ambos lados.

Decorar con los gajos de limón y naranja, ligeramente superpuestos entre si y espolvorear éstos con cebollino fresco picado, al gusto.

Servir al momento.