Arroz picante con mejillones

Estos días no estoy muy cocinillas. Con el calor, varias cosas que tengo pendientes y quiero aprovechar a hacer en verano, los últimos coletazos (eso espero) de alergia que me tienen fastidiada, no estoy pasando mucho tiempo en la cocina. Pero aquí mi costillo se fue a la compra y me trajo una bolsa de mejillones pasteurizados que inmediatamente me hizo pensar en una receta; arroz picante con mejillones. Y la tenía que hacer si o si. Así que me puse manos a la obra y en un rato de nada, ya veis que pasada de arroz preparé. Para chuparse los dedos. Fue bien acogido y no sobró ni un granito.

Aunque estos días no os apetezca mucho pasar el rato en la cocina, si tenéis algo más de media hora os animo a prepararlo porque merece la pena.

Arroz picante con mejillones

Ingredientes:

1/2Kg de arroz
1/2 Kg de mejillones pasteurizados (con su jugo)
1 bote de pimientos del piquillo asados, en tiras
125gm de jamón curado
1/2 cebolla blanca mediana
una copa de vino blanco seco
2 guindillas de cayena
aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Pelar la cebolla, picarla fina y ponerla a pochar en una paella con un chorrete de aceite de oliva y las guindillas picaditas. 

Mientras, picar en daditos el jamón y reservar.

Cuando la cebolla esté blandita y antes de que se dore, añadir el jamón y los pimientos y rehogar bien todo junto unos minutos.

Añadir el arroz, mezclar bien con los demás ingredientes y regar con el doble de su volumen de líquido (el jugo de los mejillones, el vino y hasta completar con agua o con caldo de marisco). 

Cocinar a fuego medio-bajo hasta que el líquido se consuma y el arroz esté en su punto. Tres minutos antes de apagar, disponer sobre el arroz los mejillones.

Servir recién hecho.