Hoy traigo una receta de ensalada de lombarda y queso brie muy rica y rapidísima de preparar, perfecta para esos días de diario llenos de quehaceres en los que el tiempo se nos cuela entre los dedos y queremos preparar en poquísimos minutos un plato sabroso, saludable y a poder ser económico, que nos solvente un primer plato o incluso una cena ligera.
Esta ensalada sólo tiene cuatro ingredientes además del aliño, y no requieren mucha preparación, pero la combinación resulta muy rica. Además el contraste del crujiente de la col lombarda y del pimiento verde fresco con la melosidad del queso brie y de las aceitunas negras, resulta muy agradable. Siempre me gustan los contrastes de texturas en los platos, incluso en los más sencillos.
El aliño es una vinagreta muy sencilla y muy suavecita, gracias a que está hecha con vinagre de arroz. Le da un toque muy agradable al conjunto y no se impone en sabor a los ingredientes principales. Últimamente estoy usando bastante este tipo de vinagre, le he cogido el gusto y me encanta.
Esta ensalada es apta para vegetarianos que admitan los lácteos en su dieta.
Te dejo con las cantidades para dos personas, para servir la ensalada como entrante.
ENSALADA DE LOMBARDA Y QUESO BRIE.
Ingredientes:
150gm de col lombarda
1 pimiento verde tipo italiano, pequeño
2Cd aceitunas negras
80gm queso brie
2Cd aceite de oliva virgen extra
1Cd vinagre de arroz
sal
Preparación:
Picar en juliana fina la col lombarda ya limpia y repartirla en dos platos o cuencos individuales.
Lavar el pimiento y cortarlo en aros más bien finos; repartirlo sobre la col lombarda y añadir también las aceitunas.
Cortar el queso en daditos e incorporarlo a las ensaladas.
Preparar el aliño mezclando en una tacita un pellizco de sal con el vinagre de arroz y ela ceite de oliva virgen extra, y aderezar con ello las ensaladas justo antes de servirlas.
Ya sabes que sin queso para mi :o)
A mi también me gusta cada vez más el vinagre de arroz, es mucho más suave que los otros… no sé si ya has preparado encurtidos o pepinos con él pero no tienen comparación!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Jejeje, para ti como para mi costillo.
No he probado, a ver si le encuentro más barato y pruebo este verano, que al precio que lo he comprado no es para mucho experimento.
Besos, guapa.