Pollo guisado con setas

Hoy traigo una receta de pollo guisado con setas sencillísima y riquísima. La he preparado en cocotte y queda riquísima, muy tiernecita, cocinada en su jugo.

Este año no ha sido especialmente bueno con las setas silvestres. Al menos, no por esta zona. La sequía de verano y otoño unida a que el frío ha llegado casi antes que las pocas lluvias, hacen que no sea buen año para setas. Afortunadamente hoy en día nos quedan las de cultivo, que nos hacen el apaño mientras los aficionados esperamos que el próximo año micológico sea mejor.

Preparar este pollo guisado con setas no tiene dificultad alguna, pero requiere de tiempo. Cocinado en un hervor suave y preparar los ingredientes hace este plato sea más apropiado para un día de fin de semana que para un día de diario.

Con estas cantidades tienes para 6 comensales, servido como plato principal. En esta época del año en que por aquí el frío pega con ganas, entra de maravilla seguido de una sopa y antes de un postre caliente.

Pollo guisado con setas.

Ingredientes:

1 pollo de aproximadamente 2Kg
150gm de champiñones portobello
150gm de setas shiitake
150gm de setas de ostra
250gm de chalotas
1 tomate mediano
50gm espinacas frescas
una lata de cerveza tipo pilsen
3 dientes de ajo grandes
1 guindilla de cayena
5 bayas de pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación:

Pela las chalotas y córtalas en cuartos.

Corta el pollo en octavos y reserva.

Limpia bien las setas y los champiñones. Trocéalos no muy pequeños y reserva.

Prepara un majado con un pellizco de sal, los ajos pelados, la guindilla y la pimienta negra.

Pon al fuego una cocotte con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Sofríe el pollo sazonado y las chalotas para que cojan color. Añade las setas y champiñones. Rehogar todo junto.

Mientras, pela el tomate y córtalo en dados. Añádelo a la sartén, añade el majado y deja que empiece a tomar color. Vierte la cerveza, tapa y deja guisar unas 2 horas o hasta que el pollo esté listo.

10 minutos antes de retirar del fuego añade las espinacas tiernas bien limpias.

Si durante la cocción necesitase más líquido, añade más cerveza o caldo de pollo desgrasado.