Ensalada de garbanzos con mozzarella

La receta de hoy es una ensalada de garbanzos con mozzarella muy rica, fácil y rápida de preparar. Si todavía te apetece más comer legumbre en frío que en platos de cuchara, te va a encantar. No obstante las ensaladas son para todo el año así que combinar platos de legumbres fríos y calientes es una buena opción.

Esta ensalada de garbanzos lleva ingredientes muy sencillos, no te costará encontrarlos en el mercado y probablemente los tengas en casa, si no todos, al menos la mayor parte. Y prepararlo es algo que no te llevará más de cinco minutos. Es ideal como plato único para esos días en los que vas con prisa, que en algunos casos son casi todos y en otros muy de cuando en cuando.

En esta receta hay una combinación de tres sabores que me gusta mucho, ya la he utilizado en otros platos, porque es muy sabrosa: tomate, queso (en este caso mozzarella) y anchoillas o anchoas en conserva. Gusta mucho.

Verás que en la receta no he puesto sal. No es que se me haya olvidado; para mi con la que llevan ingredientes como las anchoillas, aceitunas o garbanzos es suficiente. Si para ti no, simplemente añade un pellizco al aliño.

Ensalada de garbanzos con mozzarella.

Ingredientes:

• un bote (420gm) de garbanzos cocidos
• 125gm de mozzarella
• un tomate de ensalada grande
• 2 piparrak o guindillas vascas
• una lata de filetes de anchoa en conserva
• 8 aceitunas negras deshuesadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas de vinagre balsámico de Pedro Ximenez

Preparación:

Escurre bien los garbanzos y repártelos en platos o ponlos en una fuente o ensaladera.

Corta en dados la mozzarella y añáde a los garbanzos.

Pela el tomate y córtalo en gajos. Añádelo a la ensalada.

Es el momento de picar los encurtidos. Corta en aros las aceitunas y también las piparrak, desechando los pedúnculos de estas. Añádelo a la ensalada.

Escurre bien las anchoillas de su aceite de conservación. Repártelas sobre la ensalada.

Para el aliño simplemente, antes de servirlo, adereza con el vinagre balsámico de Pedro Ximenez. Mejor hazlo en la mesa porque teñirá parte de la mozzarella.